Découvrez le velouté de carottes à la mimolette : une soupe onctueuse et originale, relevée d’orange, de jus de pommes et de mimolette râpée.
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg de carottes orange et pourpres
2 oignons rosés
20 g de beurre demi-sel
70 cl d’eau
50 g de vieille mimolette
1 orange
3 brins de ciboulette
10 cl de jus de pommes bio
Fleur de sel, poivre du moulin
La Recette
Laver et peler les carottes.
Eplucher les oignons et les émincer.
Couper les carottes en rondelles épaisses d’1 cm.
Dans un faitout, faire revenir les carottes et les oignons dans 20 g de beurre demi-sel, pendant environ 5 minutes.
Verser 70 cl d’eau froide sur les légumes, assaisonner et laisser cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.
Râper la mimolette.
Presser l’orange et ciseler la ciboulette.
Prélever les carottes et les oignons de la cuisson, les disposer dans un mixer, ajouter un peu d’eau de cuisson, le jus de pommes et le jus de l’orange.
Verser dans un faitout, ajouter le reste d’eau de cuisson pour fluidifier légèrement le velouté. Maintenir au chaud, vérifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, ajouter la ciboulette ciselée et la mimolette râpée.
Conseils du chef❓ FAQ
Peut-on utiliser uniquement des carottes orange ? Oui, mais les carottes pourpres renforcent la couleur et apportent une saveur légèrement plus sucrée.
Quel type de mimolette choisir ? Une mimolette vieille est idéale : plus sèche et plus parfumée, elle apporte un vrai caractère au velouté.
Comment rendre la soupe plus onctueuse ? Ajoutez une petite pomme de terre ou un filet de crème en fin de cuisson avant de mixer.
Ce velouté se sert-il vraiment froid ? Oui, en version froide, il devient une entrée estivale très rafraîchissante, surtout grâce au jus de pommes et à l’orange.
En savoir plus à propos de la carotte
Carotte pourpre : Ancêtre de notre carotte contemporaine, sa domestication serait apparue au Xe siècle, d’abord dans la région actuelle de l’Afghanistan, puis en Asie et en Europe. Sa couleur lui est donnée par un pigment naturel (anthocyane) également présent dans les prunes, les vitelottes, les mûres, les myrtilles, les aubergines, le raisin noir…
