Un velouté onctueux et coloré, où la douceur des carottes pourpres se marie à la fraîcheur de l’orange et à une touche subtile de piment d’Espelette.
Ingrédients pour 4 personnes :
– Laver et éplucher les carottes, les couper en morceaux.
– Eplucher et hacher l’oignon rouge.
– Laver l’orange et prélever les zestes, puis la presser et récupérer son jus.
Réserver.
– Dans une cocotte, faire fondre le beurre, faire suer l’oignon et ajouter les carottes. Mouiller avec le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Laisser cuire 40 minutes à feu moyen et à couvert.
– A mi-cuisson, ajouter le jus de l’orange et les zestes.
– Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème liquide et une bonne pincée de piment d’Espelette. Mixer le tout.
– Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt.
Peut-on remplacer les carottes pourpres ?
Oui, par des carottes orange classiques, mais la couleur et la légère note sucrée seront différentes.
Quel type de bouillon utiliser ?
Un bouillon de légumes maison ou déshydraté sans sel ajouté permet de mieux contrôler l’assaisonnement.
Peut-on servir ce velouté froid ?
Oui, il est délicieux servi tiède ou froid, façon gaspacho coloré pour les repas d’été.
Comment obtenir une texture parfaitement veloutée ?
Mixez longuement avec un blender ou passez la préparation au chinois pour un résultat lisse et soyeux.
Recette : A. Beauvais – Photo : F. Hamel