Epluchez, lavez, séchez et coupez les betteraves en rondelles à l’aide d’une mandoline. Epongez-les à l’aide de papier absorbant. Posez-les au fur et mesure sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau. Enfournez pendant 15 minutes. Baissez le thermostat du four à 150 ° C (th 5) et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Salez à la fleur de sel. Laissez refroidir les chips dans le four éteint.
Pelez et émincez finement l’échalote. Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.Portez un litre d’eau à ébullition avec les cubes de bouillon de volaille.
Faites revenir l’échalote dans une casserole avec un filet d’huile. Ajoutez les carottes et le cumin puis versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 20 minutes. Mixez la préparationet ajoutez la crème fraîche.
Répartissez le velouté dans des bols. Ajoutez quelques chips de betterave émiettées et les chips entières.
