Osso bucco aux carottes et navets – Recette fondante
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Fondant et généreux, cet osso bucco de veau aux carottes et navets mijote doucement avec tomates, vin blanc et jus d’agrumes pour une sauce parfumée et légèrement acidulée.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches épaisses de jarret de veau avec os
4 tomates pelées
2 navets
4 carottes
2 gousses d’ail
2 oignons
1 verre de vin blanc
Le jus d’une orange et d’un citron
A base de jarret de veau et de petits légumes, voici une recette originale de l’osso bucco.
Recette de l’osso bucco, carottes et navets
Le succès de l’osso bucco dans le mélange des saveurs et la qualité de la préparation.
Le sucre issu de l’oignon et des agrumes se marie parfaitement avec le jarret, la moelle, l’ail et les petits légumes.
C’est ce doux mélange de parfums qui a fait de l’osso bucco l’une des grandes spécialités italiennes.
Commencer par rouler la viande dans la farine
Dans un plat à cuisson, faite dorer chaque morceau de viande dans de l’huile d’olive chaude
Ajoutez les oignons émincés puis le vin blanc pour déglacer le tout
Ensuite, ajoutez les légumes coupés en gros dé et les tomates pelées
Ajoutez l’ail ciselé
Enfin, versez le jus de l’orange et du citron
Une variante consiste à laisser 1 ou 2 tranches de citrons et d’oranges que vous pouvez ensuite réutiliser pour décorer votre plat.
Cuisson de l’osso bucco :
Une fois que vous avez réalisé cela,
Enfournez votre plat au four à 180° durant 1h15 min environ
La viande doit toujours être mouillé par le jus
Vous voilà prêt à déguster un délicieux Osso Bucco que vous pourrez accompagner d’un risotto ou de pâtes fraîche, idéalement colorées.
Bon appétit !
Conseils du chef❓ FAQ
Quelle viande choisir pour préparer un osso bucco ? L’osso bucco se prépare traditionnellement avec des tranches épaisses de jarret de veau coupées avec leur os et sa moelle.
Comment obtenir une viande bien fondante ? Le secret réside dans une cuisson lente et douce. Le jarret doit mijoter suffisamment longtemps pour devenir tendre et se détacher facilement autour de l’os.
Pourquoi ajouter du jus d’orange et de citron ? Les agrumes apportent de la fraîcheur et une légère acidité qui équilibrent la richesse du veau et de la sauce. L’orange apporte également une note douce et fruitée.
Peut-on préparer l’osso bucco la veille ? Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, l’osso bucco peut même gagner en saveur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement dans sa sauce.
