Tendre et fondante, la blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française. Mijotée doucement avec des carottes, des champignons de Paris et des oignons, puis nappée d’une sauce onctueuse à la crème et aux jaunes d’œufs, elle offre un plat familial généreux et réconfortant, idéal à partager autour d’une belle table.
Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de veau (collier ou épaule)
6 à 8 carottes moyennes
500 gr de champignons de Paris
2 gros oignons
Bouillon de volaille (environ 1 litre)
2 jaunes d’œufs
1 bouquet garni
1 dl de crème fraîche
Persil grossièrement découpé
La Recette
La blanquette de veau est un grand classique qui comporte de nombreuses variantes. Voici ici une recette testée et approuvée…
1- Couper la viande en gros morceaux, les rouler dans la farine puis les faire revenir dans un peu d’huile de manière à les faire dorer. Ajouter les oignons émincés.
2- Ajouter le bouillon de manière à recouvrir totalement la viande puis le bouquet garni
3- Couper les carottes en gros morceaux puis ajouter les à la viande
4- Ajouter les champignons émincés et laissez encore cuire 20 minutes.
5- Laisser cuire environ 45 min à feu doux en couvrant.
Préparation du roux :
6- Mélanger 30 gr de beurre fondu avec 30 gr de farine puis mélanger avec une fourchette
7- Ajouter tout doucement 2 bonne louches du bouillon de cuisson tout en mélangeant
8- Ajouter enfin les 2 jaunes d’œufs puis la crème fraiche
9 – Mélanger le tout avec la viande et les légumes
On peut alors rectifier l’assaisonnement et ajouter selon désir un peu de persil haché.
Comment accompagner la blanquette de veau ?
On accompagne traditionnellement la blanquette de veau avec du riz, ce qui en fait un repas complet fait de protéïnes, de féculents et de légumes. On choisit le riz selon ses préférences, basmati, jasmin, sauvage, pilaf ou encore un mélange de riz de différentes couleurs, blanc et rouge.
La blanquette peut aussi se servir avec des pommes de terre à l’eau ou encore sans accompagnement, avec un tranche de bon pain, tout simplement.
Bon appétit !
Conseils du chef❓ FAQ
Quel morceau de veau choisir pour une blanquette ?
Le collier et l’épaule sont particulièrement adaptés à une cuisson lente. Vous pouvez également utiliser de la poitrine ou du tendron pour apporter davantage de moelleux à la préparation.
Comment obtenir une viande de veau bien tendre ?
Faites mijoter la viande à feu doux, dans le bouillon, pendant environ 1 h 30 à 2 heures selon la taille des morceaux. Évitez une ébullition trop forte, qui risque de raffermir les fibres et de troubler le bouillon.
Comment réussir une sauce de blanquette bien onctueuse ?
Pour une sauce traditionnelle, préparez un roux avec du beurre et de la farine, puis incorporez progressivement le bouillon de cuisson filtré. Ajoutez ensuite la crème fraîche et les jaunes d’œufs hors du feu, sans faire bouillir, pour obtenir une sauce lisse et veloutée.
Peut-on préparer une blanquette de veau la veille ?
Oui, la blanquette peut même gagner en saveur après quelques heures de repos. Conservez-la rapidement au réfrigérateur et réchauffez-la doucement. Pour éviter que la sauce ne tranche, il est préférable d’ajouter la liaison aux jaunes d’œufs et à la crème au moment de servir.
Le conseil malin ?
N’hésitez pas à en faire un peu plus qu’il n’en faut car, même quelques jours après, la blanquette de veau sera encore meilleure réchauffée.
