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Rôti de veau aux herbes et oignons nouveaux

Rôti de veau
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 rôti de veau de 1,2 kg
  • 9 oignons nouveaux
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de sauge
  • 3 brins de persil
  • 70 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 16 cl de vin blanc se
  • 15 cl de bouillon de légume
  • Sel, poivre du moulin

Rôti de veau

Lavez les oignons nouveaux, coupez les radicelles et ôtez la première peau.

Pelez les carottes et émincez-les en fines rondelles.

Coupez les racines à la base du poireau, enlevez la première couche de feuilles et coupez la partie vert foncée. Fendez les feuilles en 4 dans la longueur depuis le début du vert pâle jusqu’en haut puis passez le poireau sous l’eau courante froide pour éliminer le sable et la terre entre les feuilles. Emincez-le en rondelles.

Ficelez ensemble la feuille de laurier, le thym, le persil et la sauge.

Cuisson du rôti de veau :

  • Faites fondre 30 g de beurre et l’huile dans une cocotte et posez-y le rôti.
  • Faites-le colorer à feu vif sur toutes ses faces puis ajoutez les légumes et le bouquet garni ; baissez le feu, salez, poivrez et faites cuire doucement en remuant les légumes dans le fond de la cocotte autour du rôti pendant 5 minutes.
  • Ajoutez alors le vin blanc, donnez un bouillon puis versez le bouillon de légumes, mélangez bien, couvrez et laissez cuire tout doucement 40 minutes en retournant le rôti à mi-cuisson.

Au bout de ce temps, prélevez le rôti de veau et gardez-le au chaud enveloppé dans du papier d’aluminium. 

Récupérez les oignons à l’écumoire et réservez-les puis filtrez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole.

Mettez la casserole sur le feu et prolongez la cuisson de la sauce à petit frémissement 5 minutes au moins. Puis retirez du feu et incorporez le restant de beurre au fouet, morceau par morceau. Réservez au chaud sur un bain-marie.

Posez le rôti sur une planche, découpez-le en tranches, retirez la ficelle.

Récupérez le jus de découpe, ajoutez-le à la sauce, mélangez une dernière fois au fouet et servez avec le rôti entouré des oignons nouveaux.

Recette de rôti de veau

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©SucréSalé


Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
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