Régalez-vous avec ce rôti de veau aux herbes et oignons nouveaux, une recette parfumée qui assure une belle tendreté de la viande et des arômes délicats d’herbes et légumes.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
Lavez les oignons nouveaux, coupez les radicelles et ôtez la première peau.
Pelez les carottes et émincez-les en fines rondelles.
Coupez les racines à la base du poireau, enlevez la première couche de feuilles et coupez la partie vert foncée. Fendez les feuilles en 4 dans la longueur depuis le début du vert pâle jusqu’en haut puis passez le poireau sous l’eau courante froide pour éliminer le sable et la terre entre les feuilles. Emincez-le en rondelles.
Ficelez ensemble la feuille de laurier, le thym, le persil et la sauge.
Cuisson du rôti de veau :
Au bout de ce temps, prélevez le rôti de veau et gardez-le au chaud enveloppé dans du papier d’aluminium.
Récupérez les oignons à l’écumoire et réservez-les puis filtrez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole.
Mettez la casserole sur le feu et prolongez la cuisson de la sauce à petit frémissement 5 minutes au moins. Puis retirez du feu et incorporez le restant de beurre au fouet, morceau par morceau. Réservez au chaud sur un bain-marie.
Posez le rôti sur une planche, découpez-le en tranches, retirez la ficelle.
Récupérez le jus de découpe, ajoutez-le à la sauce, mélangez une dernière fois au fouet et servez avec le rôti entouré des oignons nouveaux.
©SucréSalé
