Rôti de veau campagnard : une recette généreuse au four avec pommes de terre, lardons, laurier et thym pour une viande tendre et parfumée.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Ingrédients pour 4 personnes :
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pour les plus grosses. Réservez-les dans de l’eau. Lavez, séchez et émiettez le thym.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer le rôti de veau sur toutes ses faces.
Salez et poivrez, retirez le rôti de la cocotte et déglacez-la avec un verre d’eau. Portez à ébullition en grattant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
Préchauffez le four th 6 (180°).
Placez le rôti de veau dans un plat à four. Versez le jus de déglaçage dans le fond du plat. Parsemez de feuilles de laurier et de thym émietté.
Égouttez, séchez et ajoutez les pommes de terre autour du rôti, parsemez-les de noisettes de beurre salé, salez très légèrement et poivrez. Ajoutez les lardons.
Enfournez et faites cuire 1 heure.
Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de découper le rôti.
Servez aussitôt.
Quel morceau choisir pour un rôti de veau campagnard ?
Le quasi ou l’épaule ficelée sont parfaits : tendres et bien adaptés à une cuisson au four.
Faut-il saisir le rôti avant de l’enfourner ?
Oui, le faire dorer dans l’huile et le beurre permet de renforcer les saveurs et de garder une viande juteuse.
Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
La Charlotte est idéale car elle reste ferme à la cuisson.
Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, par des dés de jambon cru, de pancetta ou même du bacon fumé.
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