Piccata de veau au chorizo – Recette rapide et savoureuse
Piccata de veau au chorizo : une recette originale et gourmande associant escalopes de veau, chorizo, olives noires et sauce courte au vin blanc.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g d’escalope de veau
100 g de chorizo
3 oignons
1 cuil. à café de sucre roux
15 olives noires
15 cl de vin de vin blanc
10 cl de jus de veau
45 g de beurre demi-sel
Sel fin, poivre noir du moulin
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min
La Recette
Aplatir les escalopes de veau. Les couper en fines tranches.
Eplucher et ciseler les oignons.
Emincer le chorizo.
Saisir les tranches de veau dans une poêle antiadhésive très chaude avec 30 g de beurre.
Laisser cuire pendant environ 3 minutes sur chaque face, assaisonner, puis réserver.
Dégraisser la poêle, puis faire fondre 15 g de beurre, y faire sauter les oignons ciselés quelques instants avec quelques pincées de sucre, puis déglacer avec le jus de veau et le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à caramélisation, ajuster l’assaisonnement.
Ajouter les olives et le chorizo.
Laisser cuire pendant 2 minutes, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir ce plat accompagné d’une ratatouille ou de pâtes fraîches.
Conseils du chef❓ FAQ
Quel morceau de veau utiliser pour une piccata ? Des escalopes de veau fines sont idéales, car elles cuisent rapidement et restent tendres.
Quel type de chorizo choisir ? Un chorizo doux est recommandé pour équilibrer le plat, mais un chorizo fort conviendra aux amateurs de saveurs plus relevées.
Pourquoi ajouter un peu de sucre roux ? Le sucre roux adoucit l’acidité du vin blanc et équilibre le caractère épicé du chorizo.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Il est préférable de le servir immédiatement, mais il peut être réchauffé doucement à feu doux sans faire bouillir la sauce.
