Escalope de veau à la crème et aux champignons

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 6 escalopes de veau
• Farine
• 100 g de beurre
• 600 g de petites girolles bien fermes
• 40 g de crème fraîche
• 6 tiges de persil plat
• 4-épices
• Sel, poivre

Escalope de veau à la crème et aux champignons

Nettoyez les girolles avec un torchon fin sans les laver. 

Faites chauffer 50 grammes de beurre dans une sauteuse, ajoutez les girolles, salez, poivrez et faites-les cuire 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, farinez les escalopes, faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et faites-les dorer 7 minutes sur chaque face. Déglacez à la crème, tout en grattant les sucs de la viande, salez et poivrez. Faites bouillonner 3 minutes.

Répartissez les escalopes de veau dans six assiettes et ajoutez les girolles. Saupoudrez de 4 épices. Décorez d’une tige de cerfeuil.

Servez aussitôt. 

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