Escalope de veau à la crème et aux champignons : une recette savoureuse avec girolles, crème fraîche, beurre et persil, pour un plat délicat et parfumé.
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes :
Nettoyez les girolles avec un torchon fin sans les laver.
Faites chauffer 50 grammes de beurre dans une sauteuse, ajoutez les girolles, salez, poivrez et faites-les cuire 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, farinez les escalopes, faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et faites-les dorer 7 minutes sur chaque face. Déglacez à la crème, tout en grattant les sucs de la viande, salez et poivrez. Faites bouillonner 3 minutes.
Répartissez les escalopes de veau dans six assiettes et ajoutez les girolles. Saupoudrez de 4 épices. Décorez d’une tige de cerfeuil.
Servez aussitôt.
Pourquoi fariner les escalopes de veau ?
La farine crée une fine pellicule dorée à la cuisson et permet d’épaissir naturellement la sauce à la crème.
Peut-on remplacer les girolles ?
Oui, par des champignons de Paris, des pleurotes ou un mélange forestier selon la saison.
Comment éviter que le veau sèche ?
En le cuisant rapidement à feu moyen et en l’ajoutant dans la sauce juste avant de servir.
La crème fraîche est-elle indispensable ?
Elle apporte onctuosité et douceur mais peut être remplacée par une crème légère ou végétale.
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