Connexion
Accueil / Recettes de cuisine / Plats de Saison / Quasi de veau braisé au lait, purée à l’ancienne

Quasi de veau braisé au lait, purée à l’ancienne

0

Voici une belle recette de quasi de veau et sa purée à l’ancienne…un régal.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de quasi de veau
  • 30 cl de lait
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 10 g de beurre
  • 1 cl d’huile

Purée à l’ancienne

Quasi de veau braisé au lait, purée à l’ancienne

Pour la purée à l’ancienne :

– Laver et ciseler la ciboulette.

– Peler et laver les pommes de terre. Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Déposer les pommes de terre dans un saladier. Les écraser à l’aide d’une fourchette. Incorporer la crème et le beurre. Assaisonner. Maintenir au chaud.

– Eplucher et laver l’échalote.

– Porter le lait à ébullition, ajouter l’ail en chemise et l’échalote. Laisser infuser 10 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

– Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, y saisir la viande sur toutes ses faces. La placer dans un plat du four. Mouiller avec l’infusion de lait. Enfourner 30 à 35 minutes. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer à l’entrée du four. Récupérer et filtrer le jus de cuisson, le transvaser dans une casserole et le faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Saler et poivrer.

– Trancher le quasi de veau, le napper de sauce. Servir avec la purée à l’ancienne parsemé de ciboulette ciselée.

B.A.ba du chef

– Pour obtenir une sauce plus homogène et plus onctueuse, ajouter de la crème liquide dans le lait lors de la réduction.

– En cuisson, le lait apporte moelleux et tendreté à la viande.

Côté cave, vin pour accompagner le quasi de veau :

Chinon rouge

Mots de la cuisine :

Ciseler : couper en petits dés.

Mouiller : verser un liquide : le mouillement (eau, lait, bouillon, fond, vin …) dans le but de faire cuire ou confectionner une sauce, un jus … Ce liquide est versé jusqu’à ce qu’il effleure le dessus de l’ingrédient à cuire.

Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition.

Ceci devrait aussi vous plaire :

Recette : T. Bryone, Photo : C. Herlédan


Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons pour réaliser de belles recettes de chefs.
Un commentaire ?

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *