Un plat festif et raffiné où la tendresse de la dinde se marie à une farce généreuse aux fruits secs, subtilement parfumée aux épices et aux zestes d’orange.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 suprêmes de dinde
- 40 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Pour la farce :
- 3 tranches de pain de mie
- 15 cl de crème
- 4 échalotes
- 5 dattes
- 6 abricots secs
- 4 figues sèches
- 80 g de foies de volaille
- 150 g de chair à saucisse
- 150 g d’épaule de veau hachée
- 1 pincée de quatre-épices
- 3 œufs
- 80 g de raisins secs
- 2 cuil. à soupe de farine
- le zeste d’½ orange
- Sel, poivre du moulin
💡 Le saviez-vous ?
- L’association de la volaille et des fruits secs est une tradition ancienne en cuisine française : elle rappelle les plats servis lors des banquets médiévaux, où l’on aimait mêler le sucré et le salé.
La recette
Préparer la farce :
- Enlever la croûte des tranches de pain et garder la mie. Dans un saladier, verser la crème et disposer la mie de pain en morceaux. Laisser reposer 30 minutes.
- Eplucher et hacher les échalotes.
- Couper les dattes, les abricots, les figues et les foies de volaille en petits morceaux.
- Dans un saladier, verser la chair à saucisse, les foies de volaille, l’épaule de veau, ajouter le pain égoutté, les épices, les œufs, les fruits secs, le zeste d’orange, les échalotes, la farine et assaisonner à votre convenance. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Aplatir les suprêmes de dinde sur un plan de travail, étaler un peu de farce en leur centre et rouler (comme une paupiette). Maintenir à l’aide d’une pique en bois.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Dans une poêle,
- faire fondre le beurre,
- y faire revenir les suprêmes jusqu’à l’apparition d’une légère coloration.
- les transvaser dans un plat du four, verser 10 cl d’eau, couvrir, enfourner et cuire 20 à 25 minutes.
- Retirer du four, puis découper les suprêmes en trois ou quatre morceaux.
- Dresser les suprêmes de dinde sur assiette, arroser du jus de cuisson.
❓ FAQ – conseils du chef
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
- Oui, la farce peut être préparée la veille et réservée au réfrigérateur, ce qui facilite la cuisson le jour même.
Quels fruits secs peut-on ajouter ?
- Des pruneaux, des noix ou des pistaches peuvent enrichir la farce et varier les saveurs.
Quel accompagnement servir avec la dinde farcie aux fruits secs ?
- Un gratin dauphinois, une purée de céleri ou des haricots verts sautés se marient parfaitement avec ce plat.
Cette recette convient-elle pour les fêtes ?
- Oui, avec ses saveurs sucrées-salées et sa présentation raffinée, elle est idéale pour un repas de Noël ou de réveillon.
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Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel
Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
