entree Supreme de volaille

Voici une délicieuse recette de suprêmes de volaille, bouillon persillé et légumes de saison par Jean-François Pantaleon du restaurant Coretta pour Albal

Préparation : 1h30
Cuisson : 15/20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 suprêmes de volaille avec peau
• 1 botte de mini-poireaux
• 1 botte de mini-carottes
• 1 botte de mini-navets
• 100g de fèves
• 1 courgette jaune
• 2 bottes de persil
• 1 botte de radis multicolores
• 100g de beurre
• 10cl de fond blanc de volaille
• 2 gousses d’ail
Thym citron
• 1 Sac Cuisson 2en1 Albal

Recette du suprêmes de volaille, bouillon persillé et légumes de saison

Chlorophylle de persil : équeuter puis blanchir le persil. Le glacer et bien l’égoutter. Le mixer au robot afin d’obtenir une purée lisse.

  • Nettoyer tous les légumes et les tailler de façon à ce que leurs cuissons soient homogènes.
  • Les placer dans le Sac Cuisson 2en1 Albal avec du beurre, le fond blanc de volaille, le thym citron et une gousse d’ail.
  • Cuire au four environ 10/15 minutes à 180°C (veiller à conserver le bouillon)
  • Assaisonner les suprêmes, les mettre dans le Sac Cuisson 2en1 Albal avec du beurre, une gousse d’ail, du thym citron et les 3 cuillères à soupe de fond blanc de volaille.
  • Cuire au four 20 minutes à 180°C.
  • Les parer puis les tailler en deux.
  • Dresser les légumes dans une assiette creuse. Ajouter une cuillère à café de chlorophylle de persil et une moitié de suprême puis verser le bouillon brûlant par-dessus.

L’avis du chef :

«Le Sac Cuisson 2en1 Albal apporte une cuisson homogène et précise des légumes, tout en amplifiant leurs saveurs et conservant leurs couleurs.»

Je souhaite poser une question sur le sujet

Poser ma question

Je souhaite apporter un commentaire

Laisser un commentaire

Il n’existe aucun commentaire pour le moment, soyez le premier !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *