entree Supreme de volaille

Voici une délicieuse recette de suprêmes de volaille, bouillon persillé et légumes de saison par Jean-François Pantaleon du restaurant Coretta pour Albal

Préparation : 1h30
Cuisson : 15/20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 suprêmes de volaille avec peau
• 1 botte de mini-poireaux
• 1 botte de mini-carottes
• 1 botte de mini-navets
• 100g de fèves
• 1 courgette jaune
• 2 bottes de persil
• 1 botte de radis multicolores
• 100g de beurre
• 10cl de fond blanc de volaille
• 2 gousses d’ail
Thym citron
• 1 Sac Cuisson 2en1 Albal

Recette du suprêmes de volaille, bouillon persillé et légumes de saison

Chlorophylle de persil : équeuter puis blanchir le persil. Le glacer et bien l’égoutter. Le mixer au robot afin d’obtenir une purée lisse.

  • Nettoyer tous les légumes et les tailler de façon à ce que leurs cuissons soient homogènes.
  • Les placer dans le Sac Cuisson 2en1 Albal avec du beurre, le fond blanc de volaille, le thym citron et une gousse d’ail.
  • Cuire au four environ 10/15 minutes à 180°C (veiller à conserver le bouillon)
  • Assaisonner les suprêmes, les mettre dans le Sac Cuisson 2en1 Albal avec du beurre, une gousse d’ail, du thym citron et les 3 cuillères à soupe de fond blanc de volaille.
  • Cuire au four 20 minutes à 180°C.
  • Les parer puis les tailler en deux.
  • Dresser les légumes dans une assiette creuse. Ajouter une cuillère à café de chlorophylle de persil et une moitié de suprême puis verser le bouillon brûlant par-dessus.

L’avis du chef

«Le Sac Cuisson 2en1 Albal apporte une cuisson homogène et précise des légumes, tout en amplifiant leurs saveurs et conservant leurs couleurs.»