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Vol-au-vent de volaille, sauce aux champignons des bois

Vol-au-vent de volaille aux champignons des bois
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Voici une délicieuse recette forestière avec ce vol-au-vent de volaille et sa sauce aux champignons des bois.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 pâtes feuilletées

Garniture :

  • 200 g de morilles déshydratés (ou cèpes)
  • 4 échalotes
  • 400 g de dinde
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de porto
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • Sel, poivre du moulin

Vol-au-vent de volaille, sauce aux champignons des bois

Pour les vol-au-vent :

faire un vol-au vent– Réaliser une dorure en mélangeant les jaunes d’œufs avec quelques gouttes d’eau.

– A l’aide d’un emporte-pièce cannelé, détailler 6 cercles de pâte feuilletée et les réserver sur une plaque de four couverte d’un papier de cuisson.

– Détailler à nouveau 6 cercles de pâte feuilletée et retirer le cœur afin de conserver un cercle troué de 1 cm de large.

emporte piece vol-au-vent– A l’aide d’un pinceau, dorer les 6 cercles pleins aux jaunes d’œufs, puis placer les cercles troués dessus et dorer de nouveau.

Entreposer au frais 15 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

– Sortir les vol-au-vent du réfrigérateur et les dorer une dernière fois.

– Déposer 4 verres de même hauteur résistants à la chaleur aux quatre coins de la plaque. Disposer une grille dessus de manière à contrôler la pousse des vol-au-vent. Enfourner et cuire 30 minutes.

– Laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture :

– Réhydrater les morilles (ou les cèpes), puis les égoutter en les pressant.

– Eplucher et ciseler les échalotes.

– Couper la dinde en cubes.

– Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y faire suer les échalotes ciselées, ajouter les cubes de volaille et les champignons.

Déglacer au porto et mouiller avec le bouillon de volaille.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à feu doux 2 à 3 minutes.

Incorporer les jaunes d’œufs et cuire en mélangeant, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce soit nappante.

– Vider les croûtes à l’aide d’un petit couteau, les réchauffer 2 minutes.

– Farcir les vol-au-vent de garniture. Napper de sauce.

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Recette : T. Debéthune, Photo : F. Hamel


Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons pour réaliser de belles recettes de chefs.
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