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Potée auvergnate : la délicieuse recette de chef

Potée auvergnate
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La potée est un grand classique de la cuisine française mais aussi un plat facile et délicieux !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de palette de porc
  • 1 kg de jarret de porc
  • 2 saucisses
  • 1 saucisson à cuir
  • 1 beau chou (ou 2 petits)
  • 6 belles carottes
  • 10 pommes de terre à chair ferme
  • 10 petits navets (ou 5 gros)
  • 6 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • Clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 cube de bouillon de volaille

Recette de la potée auvergnate

La réussite de cette recette traditionnelle réside principalement dans la cuisson de la viande et des légumes.

La cuisson a lieu en 3 temps, le premier étant réservée à la viande seule, le second à la viande avec une partie des légumes et le 3ème à la viande, tous les légumes et les saucisses.

Préparation des légumes :

  • Préparer les légumes en les épluchant et en les lavant
  • Retirer le vert des poireaux et les laver
  • Couper les carottes et les poireaux en gros tronçons
  • Proportionner les pommes de terre afin qu’elles aient à peu près la même taille
  • Faire de même avec les navets (si ce sont de gros navets, on les coupe en 4)
  • Retirer les feuilles vertes du choux et couper le cœur en 4
  • Faire blanchir le chou en le plongeant dans l’eau bouillante durant 3 à 4 min, le retirer puis le mettre dans l’eau froide, et enfin l’égoutter

Cuisson de la potée auvergnate

La viande doit être tendre alors que les légumes doivent être bien cuits mais encore assez fermes.

potee auvergnate1 – Cuisson de la viande :

Dans une grande marmite, un fait-tout ou une cocotte,

  • Déposer la palette et le jarret entiers au fond puis couvrir d’eau froide
  • Saler avec du gros sel
  • Éplucher l’oignon, le piquer du clou de girofle et le mettre avec la viande
  • Ajouter le bouquet garni
  • Porter à ébullition , ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser cuire 25 min

2 – Cuisson des légumes :

  • potée legumesAjouter à la viande les carottes, les navets et les poireaux
  • Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à couvert
  • Au bout de 25 min, ajouter les pommes de terre, le choux, les saucisses de Morteau et le saucisson à cuir
  • Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à feu couvert

Servir la potée auvergnate

Potée auvergnate recetteUne fois la viande et les légumes cuits, il est temps de dresser pour le service.

Dans un grand plat de service, suffisamment profond, commencer par déposer au fond quelques légumes

Découper la viande en morceaux de même taille (un peu plus de parts que de convives permet de se resservir !)

  • Poser la viande sur les légumes puis rajouter autour le reste des légumes.
  • Napper le tout avec le jus de cuisson

On sert la potée avec de la moutarde, l’idéal étant de proposer plusieurs sortes de moutardes.

Bon appétit !

Conseil du chef

On peut varier les plaisirs en variant les saucisses comme celle de Morteau ou de Montbéliard.


©nobtis, ©sollub


Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons pour réaliser de belles recettes de chefs.
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Vos réactions
  • SEQUEVAL Daniele a écrit le 23 mai 2021 à 13 h 49 min

    Bonjour, je suis etonnée je ne trouve pas l’endroit pour imprimer la recette de la potée auvergnate

  • Patricia a écrit le 10 janvier 2021 à 8 h 35 min

    on a fait cette potée hier soir et on s’est tous régalé on amis du jarret et de la poitrine fumée avec de la saucisse et c’était juste ce qu’il fallait
    parfait aussi pour la cuisson on a mis 2h30 en tout

  • bonnevlle a écrit le 28 août 2020 à 7 h 35 min

    est ce que l’arome patrel existe toujours

    • philippe Laboure a écrit le 16 novembre 2020 à 15 h 52 min

      Bien sûr, en vente dans tous les Métro