Faire son bouquet garni maison est très simple et permet d’adapter les aromates au plat que l’on prépare. Traditionnellement utilisé pour parfumer les bouillons, soupes, sauces, plats mijotés et légumes, il réunit quelques herbes attachées ensemble afin de pouvoir les retirer facilement en fin de cuisson.
La composition varie selon les recettes et les régions. Le plus souvent, on associe thym, laurier sauce et persil, parfois complétés par du romarin, du vert de poireau ou d’autres aromates. Si vous cultivez vous-même ces plantes, vous pouvez aussi préparer des bouquets frais en saison puis en faire sécher pour l’hiver.
Le bouquet garni classique repose sur quelques aromates simples. Vous pouvez ensuite le personnaliser en ajoutant de la sauge, de la sarriette, de l’ail ou encore du céleri branche, selon le plat préparé.
Thym, laurier, persil et autres aromates composent un bouquet garni selon les recettes.
| Aromate | Rôle dans le bouquet | Plats adaptés |
| Thym | Base aromatique, saveur chaude et légèrement camphrée | Bouillons, sauces, viandes, légumes |
| Laurier sauce | Arôme puissant qui se diffuse lentement | Daubes, pot-au-feu, sauces, légumineuses |
| Persil | Apporte une note végétale plus fraîche | Bouillons, soupes, volailles, légumes |
| Romarin | Très aromatique, à utiliser avec mesure | Agneau, tomates, plats méditerranéens |
| Vert de poireau | Peut servir d’enveloppe pour maintenir les herbes ensemble | Bouillons, pot-au-feu, soupes |
Pour un bouquet garni simple destiné à un plat pour 4 à 6 personnes, vous pouvez réunir :
Attachez le tout avec une ficelle de cuisine non colorée et résistante à la cuisson. Le bouquet peut ensuite être plongé directement dans la préparation puis retiré avant de servir.
Il n’existe pas un seul bouquet garni universel. La meilleure composition est celle qui accompagne les ingrédients sans masquer leur saveur.
| Préparation | Composition conseillée |
| Pot-au-feu / bouillon | Thym, laurier, persil, vert de poireau, branche de céleri |
| Daube / bœuf bourguignon | Thym, laurier, romarin, persil |
| Ratatouille | Thym, laurier, éventuellement romarin ou sarriette |
| Volaille | Thym, persil, laurier, petite feuille de sauge |
| Légumineuses | Thym, laurier, sarriette |
| Poisson ou bouillon léger | Persil, thym en petite quantité, vert de poireau |
Vous pouvez utiliser les plantes aromatiques fraîches directement après la récolte ou les faire sécher pour constituer une réserve à utiliser toute l’année.
Récoltez les aromatiques de préférence par temps sec, lorsque la rosée s’est évaporée. Pour le thym et le romarin, choisissez des rameaux sains, avant que les tiges ne deviennent trop ligneuses.
Les feuilles sont souvent particulièrement aromatiques à l’approche de la floraison, mais la période optimale dépend de l’espèce. Pour une utilisation familiale, le plus important reste de récolter des plantes saines, propres et non traitées.
Le séchage doit être assez rapide pour conserver au mieux les arômes, mais sans exposer directement les plantes au soleil qui peut altérer leur couleur et certains composés aromatiques.
Une fois parfaitement sèches, les herbes aromatiques peuvent être conservées plusieurs mois à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Une fois les herbes parfaitement sèches, vous pouvez constituer à l’avance de petits bouquets garnis ou conserver chaque plante séparément.
Cette seconde solution est souvent la plus pratique : elle permet d’adapter la composition à chaque plat et de mieux préserver le caractère de chaque aromate.
| Critère | Bouquet frais | Bouquet séché |
| Saveur | Plus fraîche et végétale | Plus concentrée sur certaines aromatiques |
| Conservation | Quelques jours au réfrigérateur | Plusieurs mois au sec |
| Disponibilité | Surtout pendant la période de végétation | Toute l’année |
| Usage idéal | Cuissons courtes à moyennes, cuisine estivale | Plats mijotés, bouillons et cuisine d’hiver |
Thym, romarin, sauge et laurier sauce sont particulièrement faciles à cultiver au jardin ou dans de grands pots. Ils apprécient généralement une exposition lumineuse et un sol bien drainé.
Le persil aime davantage les terres fraîches et fertiles. Le céleri et le poireau trouvent naturellement leur place au potager et leurs parties habituellement moins utilisées peuvent entrer dans la composition des bouquets.
En associant ces plantes, il devient possible de disposer presque toute l’année des ingrédients nécessaires pour préparer son bouquet garni au dernier moment.
Sous la responsabilité de Rodolphe Decroix, directeur de la publication.
