Réussir la culture des poireaux au fil des saisons
Le poireau (Allium porrum) est un légume-feuille rustique et facile à cultiver, présent au potager presque toute l’année. Il supporte bien le froid, se cultive au printemps, en été et en hiver et offre de belles récoltes en toute saison. Suivez nos conseils pour savoir quand et comment semer, planter, butter, arroser et entretenir le poireau afin d’obtenir des fûts bien blancs et charnus, du jardin à l’assiette.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Allium porrum Famille : Alliacées Type : Légume
Hauteur : 40 à 60 cm Exposition : Ensoleillée Sol : Léger, drainé, riche en humus mais sans fumure fraîche
Récolte : Printemps/Été, Automne et Hiver
Espèces et variétés de poireaux
Il existe plusieurs types de poireaux selon leur période de culture :
Choisissez des variétés de printemps, d’automne et d’hiver pour échelonner les récoltes
Poireaux de printemps et d’été (récolte de juin à septembre)
‘Jaune du Poitou’ : précoce, fût tendre et légèrement sucré.
‘Gros long d’été’ : croissance rapide. Sensible au froid ; semis de printemps-été pour récolte estivale.
‘Monstrueux d’Elbeuf’ : très gros calibre, semis dès février pour récolte été–automne.
Poireaux d’automne (récolte de septembre à décembre)
‘Bleu de Solaise’ : résistant au froid, feuillage bleuté.
‘Monstrueux de Carentan’ : très gros fût, variété traditionnelle (semis fév.–mai, récolte été à hiver).
‘Maxim’ : récolte en été et automne.
Poireaux d’hiver (récolte de novembre à avril)
‘Saint-Victor’ : très rustique, tient bien au gel.
‘Bleu de Liège’ : adapté aux climats froids.
‘Très long d’hiver de Paris’ : référence d’hiver, fût long.
‘Long de Mézières’ et ‘Bleu de Solaize’ : excellentes résistances au froid.
Semis et plantation du poireau
La période de semis s’étale globalement de mi-janvier à mi-septembre selon le créneau visé. Ne semez pas en pleine terre tant que la terre n’atteint pas 12 °C.
1- Pour une récolte au printemps
Semez à la fin de l’été ou à l’automne (en pépinière/terrine). Éclaircissez pour garder les plants vigoureux, repiquez en octobre–novembre (zones douces) ou en fin d’hiver ailleurs.
Éclaircir régulièrement pour favoriser un bon fût.
Le poireau aime un sol profond, meuble et drainé, sans fumure fraîche. Travaillez la terre en amont (bêche/grelinette) et incorporez du compost bien mûr si nécessaire.
Le buttage des poireaux :
Afin de favoriser le blanchiment des poireaux, il est important de butter régulièrement le pied. C’est une étape importante de la culture des poireaux car c’est la partie sous terre qui donnera le blanc des poireaux.
Buttez régulièrement ou plantez en tranchée : plus la tige est enterrée, plus le fût reste blanc
Ramenez la terre au pied pour former une butte progressive.
Renouvelez 2–3 fois dans la saison pour allonger la partie blanche.
Arrosage des poireaux :
Le poireau est sobre en eau. Arrosez en cas de sécheresse prolongée ou de fortes chaleurs, sinon la pluviométrie suffit.
Paillage conseillé (paille, BRF mûr, tonte sèche) pour garder l’humidité.
Bons réflexes : espacez les plants, binez/désherbez pour l’aération, évitez les arrosages sur feuillage, pratiquez la rotation.
Utilisation du poireau
Originaire du bassin méditerranéen, le poireau est aujourd’hui cultivé dans le monde entier. Apprécié pour son goût, il est aussi reconnu pour ses bienfaits : riche en fibres, en vitamines C, E et pro-vitamine A, il facilite le transit et s’inscrit dans une alimentation saine (faible apport calorique).
Originaire du bassin méditerranéen, il est apprécié partout pour sa saveur douce et ses bienfaits
Le poireau et ses bienfaits sur la santé : :
Il fait partie des 10 légumes les plus consommés en France. Ses vertus traditionnelles sont nombreuses.
Diurétique (bouillon/tisane de poireau), utile en cas de rétention.
En cas de constipation, l’apport en fibres aide le transit.
Voies respiratoires : le sirop (décoction + miel) est un remède traditionnel contre toux et irritations.
Usage externe (cataplasme de feuilles cuites) : calmant local, traditionnellement employé sur diverses inflammations superficielles.
Suc de poireau (lotion) : apaisant cutané traditionnel.
Ces usages relèvent de la tradition populaire ; ils ne remplacent pas un avis médical.
Le poireau en cuisine :
Le poireau se déguste cuit (vapeur, eau, poêlé, braisé) ; il accompagne poissons et crustacés et brille en vinaigrette. Les jeunes poireaux se consomment aussi crus en salade, finement émincés.
Vapeur, poêlé, en fondue ou en vinaigrette : le poireau est un caméléon culinaire
29 kcal/100 g. Très riche en fibres (≈ 3,2 g/100 g), source de vitamine B9, potassium et fer. Excellent diurétique.
Idée gourmande :
Jeunes poireaux crus en salade (citron, huile d’olive, herbes). Et bien sûr, la classique tarte aux poireaux !
Conseil malin
Pour des fûts bien blancs, plantez en tranchée de 20 cm (dépliez les racines, rebouchez partiellement), puis buttez au fil de la croissance. Paillez : vous économiserez l’eau et limiterez les mauvaises herbes.
Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons.
