Poireaux : du semis à la récolte, réussir la culture au fil des saisons

Le poireau (Allium porrum) est un légume-feuille rustique et facile à cultiver, présent au potager presque toute l’année. Il supporte bien le froid, se cultive au printemps, en été et en hiver et offre de belles récoltes en toute saison. Suivez nos conseils pour savoir quand et comment semer, planter, butter, arroser et entretenir le poireau afin d’obtenir des fûts bien blancs et charnus, du jardin à l’assiette.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

• Nom : Allium porrum
• Famille : Alliacées
• Type : Légume
• Hauteur : 40 à 60 cm
• Exposition : Ensoleillée
• Sol : Léger, drainé, riche en humus mais sans fumure fraîche
• Récolte : Printemps/Été, Automne et Hiver

Espèces et variétés de poireaux

Période de culture	Variété	Semis	Récolte	Rusticité	Caractéristiques principales
Poireaux de printemps et d’été (récolte de juin à septembre)
	Jaune du Poitou	Août–septembre	Avril–juin	Faible	Précoce, fût tendre, saveur douce.
	Jaune de Genève	Janvier–février (abri)	Juin–août	Faible	Croissance rapide, à consommer jeune.
	Gros long d’été	Mars–avril	Juin–août	Faible	Croissance rapide, sensible au froid.
	Electra	Février–mars	Juillet–septembre	Faible	Très productif, fût long et blanc.
Poireaux d’automne (récolte de septembre à décembre)
	Monstrueux d’Elbeuf	Février–mars	Juillet–octobre	Bonne	Très gros calibre, chair tendre.
	Monstrueux de Carentan	Février–mai	Août–hiver	Très bonne	Variété ancienne, fût très épais.
	Carlton	Mars	Septembre–décembre	Bonne	Régulier, tolérant aux maladies.
	Maxim	Mars–avril	Été–automne	Bonne	Production homogène, fût droit.
Poireaux d’hiver (récolte de novembre à avril)
	Bleu de Solaise	Avril	Novembre–mars	Excellente	Feuillage bleuté, très rustique.
	Bleu de Liège	Avril	Décembre–avril	Excellente	Adapté aux climats froids.
	Très long d’hiver de Paris	Avril–mai	Décembre–avril	Excellente	Référence hivernale, fût long et blanc.
	Long de Mézières	Avril	Décembre–mars	Excellente	Très résistant, fiable en hiver.
	Saint-Victor	Avril–mai	Décembre–mars	Excellente	Tenue remarquable au gel.
	Armor	Avril	Décembre–mars	Excellente	Variété moderne, résistante aux maladies.

 

 

Choisissez des variétés de printemps, d’automne et d’hiver pour échelonner les récoltes

Semis et plantation du poireau

La période de semis s’étale globalement de mi-janvier à mi-septembre selon le créneau visé. Ne semez pas en pleine terre tant que la terre n’atteint pas 12 °C.

1- Pour une récolte au printemps 

Semez à la fin de l’été ou à l’automne (en pépinière/terrine). Éclaircissez pour garder les plants vigoureux, repiquez en octobre–novembre (zones douces) ou en fin d’hiver ailleurs.

• Éclaircir régulièrement pour favoriser un bon fût.
• Repiquage en godets possible avant mise en place.
• Pour aller plus loin : Cultiver le poireau nouveau en primeur.

2- Pour une récolte en été 

Visez un semis d’hiver sous abri pour des récoltes estivales.

• Semis sous abri : janvier en climat doux, février–mars ailleurs.
• Éclaircissez dès la levée (répétez si besoin).
• Repiquage d’avril à juin en pleine terre.
• Pour aller plus loin : Poireaux d’été : culture et récolte.

3- Pour une récolte à l’automne 

Période idéale : températures douces et croissance rapide en extérieur.

• Semis en pépinière ou sous abri de mars à mai.
• Éclaircissez pour limiter la concurrence.
• Quand les plants font 0,5 cm de diamètre, raccourcissez feuilles et racines et repiquez : la reprise est meilleure.
• Espacement : 10–15 cm sur la ligne et 25–30 cm entre rangs.

Légumes à cultiver avec le poireau :

Voici les bonnes associations… et celles à éviter.

• Légumes à cultiver à proximité du poireau : carotte, céleri, fraisier, oignon, tomate, laitue, mâche, asperge.
• Légumes à éloigner : haricots, blette, choux, pois.
• Légumes à planter APRÈS les poireaux : carotte, concombre, coriandre, courges, haricots, navet, radis, tomate.

Culture et entretien

Le poireau aime un sol profond, meuble et drainé, sans fumure fraîche. Travaillez la terre en amont (bêche/grelinette) et incorporez du compost bien mûr si nécessaire.

Le buttage des poireaux :

Afin de favoriser le blanchiment des poireaux, il est important de butter régulièrement le pied. C’est une étape importante de la culture des poireaux car c’est la partie sous terre qui donnera le blanc des poireaux.

Buttez régulièrement ou plantez en tranchée : plus la tige est enterrée, plus le fût reste blanc

• Ramenez la terre au pied pour former une butte progressive.
• Renouvelez 2–3 fois dans la saison pour allonger la partie blanche.

Arrosage des poireaux :

Le poireau est sobre en eau. Arrosez en cas de sécheresse prolongée ou de fortes chaleurs, sinon la pluviométrie suffit.

• Paillage conseillé (paille, BRF mûr, tonte sèche) pour garder l’humidité.
• Évitez les excès d’eau, sources de pourritures.

▶︎ Vidéo pratique : réussir le poireau au potager (astuces de culture)

Maladies et parasites

Le poireau peut subir quelques attaques ; la prévention et l’hygiène culturale font la différence.

Gare aux petites bêtes !

• Mouche de l’oignon : larves dans la base des fûts → pourriture. Voile anti-insectes, rotation, alternance de rangs (carotte/poireau).
• Teigne du poireau : galeries dans les feuilles → dessèchement. Retirez les feuilles atteintes, utilisez des filets.
• Pourriture blanche : jaunissement, dépérissement. Respectez la rotation, drainez bien.
• Rouille : taches orangées. Aérez les rangs, évitez l’azote excessif.

Autres problèmes possibles :

• Mildiou : taches jaunes puis brunes sur feuilles.
• Oïdium : feutrage blanc.
• Pucerons : feuilles enroulées, noircissement.
• Ver du poireau : prévention au purin d’orties en pulvérisation régulière.
• Mouche mineuse du poireau et thrips : filets, binages, diversité végétale.

Bons réflexes : espacez les plants, binez/désherbez pour l’aération, évitez les arrosages sur feuillage, pratiquez la rotation.

Utilisation du poireau

Originaire du bassin méditerranéen, le poireau est aujourd’hui cultivé dans le monde entier. Apprécié pour son goût, il est aussi reconnu pour ses bienfaits : riche en fibres, en vitamines C, E et pro-vitamine A, il facilite le transit et s’inscrit dans une alimentation saine (faible apport calorique).

Originaire du bassin méditerranéen, il est apprécié partout pour sa saveur douce et ses bienfaits

 

Le poireau et ses bienfaits sur la santé :

Il fait partie des 10 légumes les plus consommés en France. Ses vertus traditionnelles sont nombreuses.

• Diurétique (bouillon/tisane de poireau), utile en cas de rétention.
• En cas de constipation, l’apport en fibres aide le transit.
• Voies respiratoires : le sirop (décoction + miel) est un remède traditionnel contre toux et irritations.
• Usage externe (cataplasme de feuilles cuites) : calmant local, traditionnellement employé sur diverses inflammations superficielles.
• Suc de poireau (lotion) : apaisant cutané traditionnel.

*Ces usages relèvent de la tradition populaire ; ils ne remplacent pas un avis médical.

Le poireau en cuisine :

Le poireau se déguste cuit (vapeur, eau, poêlé, braisé) ; il accompagne poissons et crustacés et brille en vinaigrette. Les jeunes poireaux se consomment aussi crus en salade, finement émincés.

 

Vapeur, poêlé, en fondue ou en vinaigrette : le poireau est un caméléon culinaire

1. À découvrir : nos recettes de chefs avec des poireaux

Apports nutritionnels :

• 29 kcal/100 g. Très riche en fibres (≈ 3,2 g/100 g), source de vitamine B9, potassium et fer. Excellent diurétique.

Idée gourmande :

• Jeunes poireaux crus en salade (citron, huile d’olive, herbes). Et bien sûr, la classique tarte aux poireaux !

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