Le navet est un légume facile à cultiver, idéal à consommer du printemps à l’hiver. Du semis à la récolte, de l’entretien à la conservation, toutes ces étapes sont importantes pour avoir des navets de qualité.
Les nombreuses variétés de navets offrent une grande diversité de formes, de couleurs et de saveurs. Certaines sont parfaites en primeur de printemps, d’autres se conservent tout l’hiver. Le tableau ci-dessous vous aide à choisir la bonne variété selon la saison et l’usage souhaité.
| Espèce / Variété | Catégorie | Forme & couleur | Période de semis | Période de récolte | Usages |
|---|---|---|---|---|---|
| Navet de Milan | Printemps / été (primeur) | Rond, blanc à col violet | Mars à mai | Fin avril à juillet | Navet primeur, consommation rapide, cru ou cuit |
| Navet Nantais | Printemps / été | Rond, blanc, col légèrement violacé | Mars à mai | Mai à juillet | Cuisine quotidienne, poêlées, potages |
| Rond de Nancy | Printemps / été | Rond, blanc à base rosée | Mars à mai | Mai à juillet | Cuissons courtes, sautés, cuisine fine |
| Petrowski | Précoce (printemps) | Petit, rond, jaune clair | Mars à mai | Fin avril à juin | Primeur doux, idéal vapeur ou braisé |
| Boule d’Or | Mixte (printemps / automne) | Rond, peau et chair jaune doré | Mars à mai et juillet à août | Mai à juillet puis octobre à décembre | Cuisine gourmande, purées, rôtis, plats mijotés |
| Jaune du Doubs | Automne / hiver | Allongé, jaune | Juillet à septembre | Octobre à janvier | Conservation en cave, pot-au-feu, soupes hivernales |
| Long Blanc de Croissy | Automne / hiver | Allongé, blanc | Juillet à septembre | Octobre à janvier | Plats rustiques, purées, plats mijotés |
| Champion | Automne / hiver | Rond, blanc à col violet | Juillet à septembre | Octobre à décembre | Bonne conservation, pot-au-feu, ragoûts |
| Blanc Dur d’Hiver | Hiver (très tardif) | Rond à plat, peau blanche épaisse | Juillet à septembre | Novembre à février | Variété très rustique, silo, utilisation longue durée |
| Globe Violet | Mixte | Rond, peau violette et blanche | Mars à mai et juillet à septembre | Mai à juillet puis octobre à décembre | Consommation fraîche, poêlées, apport de couleur |
| Rouge Plat d’Égypte | Précoce | Petit, plat, rouge foncé, chair blanche | Mars à mai ou juillet à septembre | Mai à juillet ou octobre à décembre | Primeur coloré, idéal cru râpé ou en pickles |
| Tokyo Cross | Ultra-précoce | Petit, rond, blanc | Mars à mai et juillet à août | Avril à juin puis septembre à octobre | Récolte éclair (≈30 jours), parfait cru ou légèrement croquant |
| Hinona Kabu | Automne (variété japonaise) | Long et fin, peau rose, chair blanche | Juillet à août | Septembre à novembre | Cuisine asiatique, lacto-fermentation, salades croquantes |
Pour une culture réussie, associez toujours le bon type de variété à la bonne période de semis : précoces pour le printemps, variétés plus rustiques et tardives pour l’automne et l’hiver.
Le navet se cultive aussi bien au printemps qu’à l’automne pour une consommation presque toute l’année.
Le semis de navets a lieu à partir de février sous abri ou directement en place d’avril à septembre.
Voir la vidéo : semis et culture du navet
Les larves se développent au collet et creusent les racines.
Déformations importantes des racines. Voir : traiter la hernie du chou.
Les navets se récoltent environ 2 mois après semis pour les cultures de printemps/été et ≈3 mois pour les navets d’hiver.
Navets de printemps et d’été : récoltez au fur et à mesure des besoins et stockez au frais et aéré.
Navets d’automne et d’hiver : récoltez à maturité puis stockez au frais, sombre et aéré.
Le meilleur moyen d’éviter les maladies est de rendre les navets moins vulnérables par de bonnes associations et rotations.
Le navet est exigeant pour le sol : attendez 3 ans avant de replanter des navets au même endroit.
Les navets se conservent plusieurs semaines en cave fraîche. Les navets d’hiver peuvent rester en terre jusqu’en janvier si semés tard. Pour quelques jours, utilisez le bac à légumes du réfrigérateur. Enfouis dans du sable de rivière sec, ils se gardent encore plus longtemps.
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Originaire d’Asie, le navet a des vertus contre les infections hivernales et un effet favorable sur la peau. Gorgé d’eau, riche en fibres et pauvre en calories, il soutient le transit. Sa richesse en potassium et en vitamines en fait un allié des convalescents et des sportifs. Les fanes se cuisinent en soupes.
Usage externe : cataplasme chaud de pulpe cuite (tradition populaire).
Le navet se consomme cuit en accompagnement (gibiers, canard, viandes mijotées), en purée, soupe, pot-au-feu, jardinière. Il se mange aussi cru, râpé (navet nouveau). Les jeunes fanes se cuisinent comme des épinards ou des blettes.
Apports nutritionnels : ≈21 kcal/100 g. Riche en vitamines C, B3, B6, en fibres et en oligoéléments (fer, potassium, calcium). Calmant et diurétique.
Ne laissez pas la terre se dessécher : arrosez généreusement en été, surtout en sol léger. Et ne jetez pas les fanes : cuisinez-les en délicieuses soupes ou en poêlées de légumes verts.
©Tof Locoste