Le rutabaga est un vieux légume qui s’adapte particulièrement au climat froid et humide.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Brassica napobrassica
Famille : Brassicacées
Type : Légume
Hauteur : 30 à 40 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Riche en humus, bien drainé
Récolte : 3 à 4 mois après semis, d’octobre à mars
- A lire aussi : bienfaits et vertus du rutabaga
Du semis à la récolte, de l’entretien à la conservation, toutes ces étapes sont importantes pour avoir de beaux rutabagas.
Semis et plantation du rutabaga
La meilleure période de semis du rutabaga a lieu à partir de mars-avril sous abri ou directement en place de mai à juillet.
Le rutabaga supporte le gel mais à condition que le sol soit bien drainé- Préférez une situation ensoleillée
- Évitez les sols trop secs et préférez lorsqu’ils sont bien humide
- Le rutabaga aime les sols riches en humus
- Pailler le sol si nécessaire afin de maintenir l’humidité
Enterrez les graines de rutabaga à 1 ou 2 cm de profondeur puis couvrir légèrement.
- Lors de la mise en place, espacez les rangs de 30 à 40 cm
- Sur un même rang, semer tous les 30 cm environ
- Arroser en pluie fine de manière à maintenir le sol légèrement humide
- La levée intervient au bout d’une dizaine de jours.
Entretien du rutabaga
Une fois bien en place, l’entretien du rutabaga reste assez simple car c’est une plante qui réclame peu de soin.
On peut se contenter du minimum et voir ses rutabagas arriver à maturité sans souci.
- Penser à désherber et biner autour du rutabaga de manière à permettre à l’eau de bien pénétrer dans le sol
- Un paillage de feuilles ou de tonte séchée permet de garder la fraicheur durant l’été
- En hiver, le paillage de feuilles d’avère être très efficace pour le protéger du gel
Récolte du rutabaga
Le rutabaga est une bisannuelle et ne fleurit généralement que la 2ème année de culture pour une récolte des racines dès la 1ère année.
Lors de la récolte, le rutabaga doit être fermes et lourds. On estime à 4 kg environ la récolte moyenne par m2.
Les rutabagas de d’automne et d’hiver se récolte au fur et à mesure des besoin et se conserve dans un lieu plutôt frais et aéré.
- Le rutabaga se conserve mieux lorsqu’il est laissé en terre, même durant tout l’hiver.
- Arrachez-les de préférence par temps sec
- En les mettant dans du sable bien sec, vous les conserverez plus longtemps.
Conservation du rutabaga
Il se conserve facilement durant plusieurs semaines, de préférence en cave ou sinon dans une pièce plutôt fraîche et obscure.
Vous pourrez également laisser vos rutabagas en terre durant l’hiver même si la récolte devient difficile en cas de gel prolongé.
Pour le rutabaga d’hiver, vous pourrez le laisser en terre jusqu’au mois de mars à condition qu’ils aient été semés le plus tard possible.
- Pour une conservation de quelques jours, choisissez le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Cuisson du rutabaga
Le rutabaga s’emploie comme le navet mais il doit être cuit plus longtemps.
- Commencer par bien laver le rutabaga en le brossant sous l’eau si nécessaire.
- Éplucher le rutabaga et le couper en morceaux de 2-3 cm
- Il faut éviter de consommer le cœur du rutabaga si il est légèrement brun
Faire bouillir une grande marmite d’eau salée :
- Le temps de cuisson du rutabaga peut aller jusqu’à 1 h
- Faire cuir jusqu’à ce que le rutabaga soit tendre en son coeur
- Pour vérifier s’il est bien cuit, piquer avec un couteau pointu qui doit s’enfoncer facilement
- Égoutter
A savoir sur le rutabaga
On lui prête des vertus médicinales, diurétique et digestive, notamment pour sa capacité à « laver » l’intestin. Il est également riche en fibres et en vitamine C et très faible en calories.
Le rutabaga proviendrait d’une hybridation entre le navet et le chou frisé.
Rutabaga en cuisine :
Le rutabaga est apprécié pour son goût prononcé de noisette.
On cuisine le rutabaga plutôt cuit, aussi bien en purée qu’en gratin et même frit telle que pourrait l’être la pomme de terre.
Vous pouvez l’associer à d’autres légumes d’hiver comme le navet ou la carotte. On peut d’ailleurs l’ajouter dans nos plats d’hiver comme le pot au feu.
A noter qu’il est souvent plus facile d’éplucher le rutabaga avec un couteau qu’avec un épluche légume. L’épaisseur de la chair rend en effet plus difficile l’exercice…
- A lire aussi : bienfaits et vertus du rutabaga
Conseil malin
Attention à ne pas laisser la terre se dessécher, arrosez généreusement durant les mois les plus chauds.
©DoloresM.Harvey
Je suis professionnel de santé, et en tout début de carrière j’ai encore eu à soigner dans les hôpitaux des personnes qui avaient connues le guerre. Tous me parlaient de leurs mauvais souvenirs en lien avec le rutabaga ???
Mais moi de mon coté, un des meilleurs souvenirs de mon enfance, est lorsque mes parents n’emmenaient chez mes grands-parents, (vacances scolaires) et que ma grand-mère nous préparait très souvent un délicieux plat à base de rutabaga. Nous sommes 5 frères et sœurs, et tous partagent mont avis…
Ma conclusion personnelle, est que le rutabaga (comme beaucoup d’autres légumes) ça peur être réellement délicieux, mais tout dépend comment ça été cuisiné, et de la dextérité (ou pas) de la cuisinière…
Est-ce qu’ont peut mettre les rutabagas ds les bocaux et les faire estimé
Bonjour.
Je suis né en 1933,j’étais donc gamin pendant la guerre.un de mes souvenirs les plus forts reste le
gout detestable du rutabaga.
Pourquoi cultivait-on si intensivement cette racine?
d’après ce que je lis il lui faut
un terrain riche en humus et humide donc assez exigeant.Je ne comprends pourquoi on le préfèrait à d’autres légumes.
erci de renseigner.
C’est par ce que ce légume est très nutritive et riche en vitamines et minéraux. Il nécessite pas beaucoup de soins et on obtien 2 récoltes dans la saison. C’est aussi un légume médicinal: contre tuberculose, cancer, sisteme digestive, foie, etc. En Russie c’est le légume principal depuis la nuit des temps, malheureusement dans les oubliettes depuis un moment… cultivez le! C’est très bien pour vous!
les allemands requisitionnaient les cultures ,entre autre les pommes de terre.Il ne restait que les rutabaga et topinambour que les soldats detestaient
ma récolte de rutabaga fût bonne mais pas autant qu’espéré je pense que ma terre était trop compacte à cette endroit
merci pour tous vos conseils ce site de jardinage est très bien
merci pour les conseils mes rutabaga sont encore petits vont-ils grandir malgré l’arrivée de l’automne
excellent légume qui a souffert de sa réputation pendant la guerre
j’adore !
excellent légume le rutabaga essayé de le cuir à l’eau, vous laissez refroidir et ensuite vous le faite revenir comme des pommes de terre dans une poele avec du beurre et vous ajoutez un peu de curry c’est délicieux
malheureusement on consomme peu de rutabaga de nos jours mais au temps de nos grands-parents ça faisait partie des incontournable du panier à légume
merci d’en faire la promotion
je suis assé d’accor avec vous et j’en cultive aussi pour moua et ma famie