Découvrez la recette du pot-au-feu : un plat mijoté emblématique associant bœuf, légumes et bouquet garni pour un bouillon parfumé et une viande fondante.
Ingrédients pour 6 personnes :
2 kg de viande bœuf (type paleron, collier, macreuse, gîte)
Os à moelle
2 oignons et 2 gousses d’ail
2 clous de girofle
4 belles carottes
6 pommes de terre
4 blancs de poireaux
3 navets
1 bouquet garni
Sel, poivre
? Notons que le pot-au-feu peut être préparé la veille car il est tout aussi bon réchauffé le lendemain…
Recette du pot au feu
La réussite de cette recette réside évidemment dans la qualité des produits et de la viande mais aussi dans la cuisson des aliments car c’est le temps que vous consacrerez à votre Pot-au-feu qui participera à sa réussite.
Commencer par couper la viande en morceaux de taille homogène
Vous pouvez demander à votre boucher de la préparer
Éplucher les oignons et plantez dans chacun d’entre eux un clou de girofle
Dans une marmite,
Mettre les oignons entiers, l’ail en chemise et la viande
Déposer également le bouquet garni
Couvrir entièrement avec l’eau froide
Saler, poivrer
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir sans les légumes pendant 2 heures
Pendant la cuisson il ne faut pas hésiter à écumer régulièrement.
Pendant ce temps on prépare les légumes,
Éplucher et nettoyer tous les légumes
Couper les carottes, navets et pomme de terre en morceaux de taille homogène
Couper les blancs de poireaux en gros tronçons afin d’éviter qu’ils ne se défassent à la cuisson
Ajouter les os à moelle, les carottes et navets à la viande et laisser 20 min
Ajouter enfin les poireaux et les pommes de terre et laisser encore cuire le tout 20 min
Il est important de cuire la viande et les légumes avec des temps de cuisson différents en les ajoutant au fur et à mesure sinon les légumes risquent de devenir de la bouillie…Certains préfèrent même cuire les pomme de terre, légumes les plus fragiles à la cuisson, séparément et de les ajouter au dernier moment au pot-au-feu.
Dresser chaque assiette dans des assiettes creuses de préférence avec la viande, quelques légumes, un morceau d’os à moelle et du bouillon.
Une bonne tartine de pain et du beurre demi-sel seront enfin parfaits pour conclure ce délicieux pot-au-feu !
Bon appétit !
Conseil du chef❓ FAQ
Quel morceau de viande choisir ? Le paleron, le collier, la macreuse ou le gîte sont parfaits : ils deviennent très tendres après une cuisson longue et douce.
Faut-il écumer le bouillon ? Oui, c’est conseillé : cela permet d’obtenir un bouillon clair et savoureux.
Peut-on préparer le pot-au-feu à l’avance ? Oui, il est encore meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer.
Que faire avec le bouillon ? Il peut être servi en entrée, utilisé comme base de soupe ou conservé pour d’autres recettes (risottos, sauces, etc.).
Comment éviter que les légumes se délitent ? Ajoutez-les en plusieurs fois : les carottes en premier, puis poireaux et navets, et enfin les pommes de terre.
