Le pot-au feu est sans doute l’un des plats préférés de tous et il le mérite.
Ingrédients pour 6 personnes :
2 kg de viande bœuf (type paleron, collier, macreuse, gîte)
Os à moelle
2 oignons et 2 gousses d’ail
2 clous de girofle
4 belles carottes
6 pommes de terre
4 blancs de poireaux
3 navets
1 bouquet garni
Sel, poivre
Cette recette ancienne connaît de nombreuses variantes alors en voici une qui nous a séduits.
Recette du pot au feu
La réussite de cette recette réside évidemment dans la qualité des produits et de la viande mais aussi dans la cuisson des aliments car c’est le temps que vous consacrerez à votre Pot-au-feu qui participera à sa réussite.
Notons que le pot-au-feu peut être préparé la veille car il est encore meilleur réchauffé le lendemain…
Commencer par couper la viande en morceaux de taille homogène
Vous pouvez demander à votre boucher de la préparer
Éplucher les oignons et plantez dans chacun d’entre eux un clou de girofle
Dans une marmite,
Mettre les oignons entiers, l’ail en chemise et la viande
Déposer également le bouquet garni
Couvrir entièrement avec l’eau froide
Saler, poivrer
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir sans les légumes pendant 2 heures
Pendant la cuisson il ne faut pas hésiter à écumer régulièrement.
Pendant ce temps on prépare les légumes,
Éplucher et nettoyer tous les légumes
Couper les carottes, navets et pomme de terre en morceaux de taille homogène
Couper les blancs de poireaux en gros tronçons afin d’éviter qu’ils ne se défassent à la cuisson
Ajouter les os à moelle, les carottes et navets à la viande et laisser 20 min
Ajouter enfin les poireaux et les pommes de terre et laisser encore cuire le tout 20 min
Il est important de cuire la viande et les légumes avec des temps de cuisson différents en les ajoutant au fur et à mesure sinon les légumes risquent de devenir de la bouillie…Certains préfèrent même cuire les pomme de terre, légumes les plus fragiles à la cuisson, séparément et de les ajouter au dernier moment au pot-au-feu.
Dresser chaque assiette dans des assiettes creuses de préférence avec la viande, quelques légumes, un morceau d’os à moelle et du bouillon.
Une bonne tartine de pain et du beurre demi-sel seront enfin parfaits pour conclure ce délicieux pot-au-feu !
Bon appétit !
Conseil à propos du pot au feu
Préparé la veille, le pot-au-feu sera encore meilleur une fois réchauffé, à feu doux pour réveiller les saveurs.
La réussite de cette recette réside évidemment dans la qualité des produits et de la viande mais aussi dans la cuisson des aliments car c’est le temps que vous consacrerez à votre Pot-au-feu qui participera à sa réussite.
Il est important de cuire la viande et les légumes avec des temps de cuisson différents en les ajoutant au fur et à mesure sinon les légumes risquent de devenir de la bouillie…Certains préfèrent même cuire les pomme de terre, légumes les plus fragiles à la cuisson, séparément et de les ajouter au dernier moment au pot-au-feu.