Le poireau est l’incontournable légume d’hiver. Facile à cultiver, résistant au froid, cette plante potagère bisannuelle (mais considérée comme une annuelle), se consomme essentiellement cuite. Pourtant, le poireau peut aussi se consommer en primeur. À ce stade, il est dit nouveau, poireau baguette ou poireau crayon de par son diamètre réduit.
Pour déguster des poireaux au printemps, il faut anticiper le semis et la plantation. Il faut donc choisir des poireaux très résistants au froid car ils passeront l’hiver au jardin :
| Variété | Origine / type | Semis | Récolte | Rusticité (°C) | Caractéristiques principales |
| Bleu de Solaize | Variété ancienne (Rhône) | Août–septembre | Mars–avril | -15 à -20 | Très rustique, feuillage bleuté, fûts longs et bien blancs, excellente reprise au printemps. |
| Bleu de Liège | Variété classique belge | Août–septembre | Mars–avril | -20 | Très résistant au froid, feuillage foncé, idéal pour semis tardifs et hivers rigoureux. |
| Mechelen Blue Green | Variété belge très rustique | Août | Mars–avril | jusqu’à -25 | Résistance exceptionnelle au gel, feuillage bleu-vert, fiable en climat froid. |
| Siegfried | Variété moderne rustique | Août–septembre | Mars–mai | -18 à -20 | Très résistant aux fortes gelées, lent à monter en graines au printemps. |
| Saint-Victor | Variété traditionnelle d’hiver | Août | Mars–avril | -20 | Très bonne tenue au gel, fût régulier, excellente pour récolte précoce. |
| Long de Mézières | Variété ancienne rustique | Août | Mars–avril | -20 | Fût long, très résistant, bien adapté aux hivers longs. |
Pour déguster des poireaux crayons, vous pouvez aussi planter des poireaux perpétuels, en général plus petits. Pour tout savoir : Poireau perpétuel : culture et conseils d’entretien.
Le poireau est une plante potagère longue à cultiver, qui monopolise donc un espace pendant une longue durée.
Si vous voulez récolter des poireaux au printemps, il est nécessaire d’anticiper ! En effet, il est recommandé de semer ses poireaux de la fin août à mi-septembre pour une récolte en début de printemps.
Sachant que la température optimale de germination des graines de poireaux se situe autour de 20 degrés. En-dessous de 12 °C et au-delà de 25 °C, les graines auront plus de mal à germer. De la fin août à mi-septembre, c’est une température qui peut être envisageable. Le semis se fera donc en pleine terre partout en France.
Le poireau nouveau se sème dans un sol bien travaillé au croc, sur 20 à 30 cm de profondeur. Il est aussi exigeant : la terre doit avoir été enrichie en compost bien décomposé ou en fumure organique quelques mois avant. En revanche, il ne tolère pas un amendement trop frais ou mal décomposé.
Les poireaux primeurs apprécient les sols frais et un emplacement ensoleillé.
Le poireau de printemps se sème en place, en ligne :
La levée intervient généralement 2 à 3 semaines après le semis.
N’hésitez pas à éclaircir pour garder les plantules les plus costaudes. Si vous décidez de ne pas repiquer et de laisser les poireaux pousser en ligne, éclaircissez tous les 5 cm et buttez progressivement afin d’allonger la partie blanche. Dans ce cas, la récolte peut débuter dès mai. Sinon, vous pouvez repiquer les jeunes plants.
Pour obtenir des poireaux baguette, vous pouvez aussi semer sous serre en septembre.
Lorsque les poireaux, semés en pleine terre ou sous serre, sont suffisamment développés, en général d’octobre à novembre, les jeunes plants peuvent être repiqués en pleine terre à leur emplacement définitif.
Un mois après la plantation, buttez les poireaux en ramenant la terre autour des fûts. Ensuite, pour que les jeunes plants passent l’hiver dans de bonnes conditions, paillez abondamment avec 10 à 15 cm de paille ou de feuilles mortes.
À cette époque, les ravageurs habituels (la teigne et la mineuse du poireau) sont généralement moins actifs. Loin des chaleurs estivales, le poireau nouveau est aussi normalement épargné par le thrips du poireau.
Quand récolter le poireau de printempsLes poireaux de printemps se récoltent en avril-mai de l’année qui suit le semis, avant la montée en graines. Leur petit diamètre explique leur nom de poireaux baguette ou poireaux crayons.
Ils sont particulièrement tendres et peuvent se déguster simplement revenus à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
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