Moins connu que son cousin le poireau cultivé annuellement, le poireau perpétuel a, comme son nom l’indique, l’avantage de pousser tous les ans et demande très peu de temps pour être cultivé. Découvrez ce légume vivace aux pousses tendres et délicieuses, qui mérite une place dans votre potager.
Le poireau des vignes se plaît au soleil, mais tolère également la mi-ombre. De plus, étant indifférent à la nature du sol, il n’y a pas de préparations particulières à prévoir avant la plantation. Cette dernière peut s’effectuer par caïeux ou par godets achetés dans le commerce. Même dans un sol pauvre, il reprend facilement et peut rester en place plus de dix ans.
La plantation par caïeux se déroule d’août à la fin de l’hiver.
Plantation des caïeux de poireau perpétuel
Cette technique peut être réalisée toute l’année hors été ou sol gelé.
L’un des avantages du poireau perpétuel est son entretien peu chronophage. Une fois installé, il nécessite très peu d’arrosage, sauf en cas de sécheresse prolongée.
C’est une plante idéale pour les jardiniers débutants ou pour les potagers en permaculture.
Floraison du poireau perpétuel
Il est conseillé de butter vos pieds deux fois en saison, ce qui protège les bulbes du gel et blanchit légèrement la base des tiges pour une texture plus douce. Après quelques années, les pousses s’affinent : il faut alors arracher le pied pour diviser les caïeux et replanter les plus vigoureux. Cette opération se réalise en été, période de dormance, ce qui est inhabituel pour un légume.
Le poireau perpétuel résiste bien à la plupart des maladies du poireau annuel. Il attire beaucoup moins la teigne, mais reste sensible à la mouche mineuse. La seule protection réellement efficace est le filet anti-insectes. Le compagnonnage avec les carottes peut aussi réduire les attaques.
La récolte du poireau perpétuel s’étend du début de l’automne jusqu’à la fin du printemps. Lorsque les chaleurs de juin arrivent, le feuillage jaunit naturellement : c’est le signe de l’entrée en dormance.
Touffe mature de poireau perpétuel
Le poireau perpétuel s’utilise comme le poireau classique : en soupe, velouté, fondue, poêlée, quiches ou pot-au-feu. Il existe toutefois quelques subtilités : cru, il est nettement plus piquant, mais ses jeunes pousses sont délicieuses en salade. Les bulbes, eux aussi comestibles, apportent une saveur douce rappelant l’échalote.
Oui, il supporte très bien l’hiver, même jusqu’à −15 °C, surtout s’il est butté.
Oui, dans un contenant profond (minimum 25 cm) et un sol drainé.
Il se multiplie lentement mais régulièrement : prévoyez un espace dédié ou divisez tous les 3–4 ans.
Oui, elles sont décoratives et possèdent une saveur douce d’ail.
Un léger apport de compost au printemps suffit amplement. Trop d’azote le rendrait trop feuillu.
