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Sauge : un délice en cuisine et en infusion

sauge
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La sauge est un plante aux nombreuses espèces, utilisée en cuisine pour son arôme et en médecine pour ses vertus. Voici comment la cultiver et en prendre soin au fil des saisons.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Salvia officinalis
Famille : Lamiacées
Type : Vivace ou annuelle

Hauteur
 : 30 à 120 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Léger, bien drainé

Floraison
 : mai à octobre – Récolte : Toute l’année

Tournons nous vers la culture de la sauge officinale, la plus courante sous nos climats.

Plantation de la sauge

Vous pouvez planter la sauge à partir d’octobre jusqu’au mois de mai-juin en respectant une distance de 25 à 30 cm entre chaque plante.

Évitez de planter la sauge l’été durant les fortes chaleurs car elle pourrait subir un fort stress et ne pas s’en remettre.

  • sauge pourpreLa sauge aime le plein soleil mais tolère la mi-ombre
  • Elle aime les sols bien drainés, même pauvre
  • C’est au soleil que la sauge donne le meilleur d’elle même en termes d’arômes

En semis, semez les sauges annuelles au mois de mars sous abri.

  • Dans tous les cas, choisissez un endroit bien ensoleillé

Entretien de la sauge

sauge entretienLa sauge réclame peu de soin et d’entretien lorsqu’elle est bien installée.

Cette plante tolère bien le soleil, mais devra être arrosée en cas de fortes chaleurs.

Pour la culture en pot, n’attendez pas que le sol soit totalement sec pour arroser mais sans excès.

En résumé, la sauge est une plante facile de culture et d’entretien et convient parfaitement à tous les jardiniers, débutants et chevronnés.

Récolte de la sauge

saugeLa récolte de la sauge peut avoir lieu tout au long de l’année en fonction des besoins mais c’est durant la période végétative que les feuilles et les fleurs seront les plus intéressants sur le plan gustatif.

La sauge se cueille de préférence le matin durant sa période végétative, du printemps à la fin de l’été mais elle peut aussi se cueillir le reste de la journée.

Attendez que la plante ait une bonne touffe avant de cueillir les premières feuilles

Les feuilles de sauge séchées se conservent très bien durant de longs mois

Pour aller plus loin :

Maladies de la sauge

Très résistante à la plupart des maladies, la sauge a plutôt un effet répulsif contre certains insectes et maladies qui touchent les plantes potagères.

La sauge serait également un bon répulsif contre les rongeurs.

  • L’odeur de la sauge fait fuir les parasites qui envahissent le potager.
  • Elle a tendance à repousser l’altise, chez le navet par exemple.
  • Son odeur dérangerait également les limaces et les escargots.
  • Elle permet enfin de lutter contre le ver du chou et le mildiou de la pomme de terre (100g de feuilles/litre d’eau en pulvérisation)

Variétés de sauges

saugeIl existe un grand nombre de variétés de sauges officinales mais toutes se cultivent sensiblement pareil et offrent les mêmes bienfaits et vertus pour la santé.

Voici une sélection intéressante mais non exhaustive de sauges à cultiver dans votre jardin.

  • « Salvia Icterina » : à feuilles panachées de jaune.
  • « Salvia Tricolor » : à feuilles pourpres panachées de blanc.
  • « Salvia Purpurea » : à feuilles pourpres.

Il existe d’autres sauges comestibles, comme la sauge sclarée (Salvia sclarea) très aromatique avec les viandes et dont on se sert aussi pour composer certains parfums.

A savoir sur la sauge

Il existe un grand nombre d’espèces et variétés de sauges, proposant autant de formes et de couleurs.

Les sauges dont le nom vient de salvia (salvateur) sont réputées pour leurs vertus médicinales, mais également pour leur feuillage très odorant.

sauge feuillesLa sauge officinale possède en effet de nombreuses vertus et bienfaits de la sauge sur la santé, diurétique et tonifiante, reconnus depuis le Moyen-Age, où l’on utilisait déjà les feuilles et les fleurs en infusion et en décoction.

Très décorative et d’un grand intérêt aromatique, cette plante s’utilise donc aussi bien pour orner un jardin que pour cuisiner de délicieux plats parfumés.

Les fleurs telles que l’on en voit couramment sont bleues lavande, mais peuvent varier selon les espèces et les variétés

Ces plantes seront bien mises en valeur en massif mais aussi en bordure, en plate-bande rocailleuse ou sableuse et même en jardinière, sur votre balcon ou votre terrasse.

Conseil malin

Fleurissez vos massifs de plantes variées en couleurs, en tailles et en formes !


©Julitt, ©Gitusik


Écrit par Jardiner Malin | La rédaction vous propose des conseils d'experts, une approche respectueuse de la nature, de beaux jardins et un potager fait de bons petits légumes cultivés au fil des saisons pour réaliser de belles recettes de chefs.
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Vos réactions
  • algrain ginette a écrit le 29 mai 2020 à 15 h 23 min

    mon pied de sauge est couvert de bestioles un peu plus petites qu’ une coccinelle, noires , brillantes que faire, le pied est ancien.

    • traverso michel a écrit le 7 janvier 2021 à 18 h 18 min

      bonjour , il peut s’agir dune variété de punaises , genre insecte  » piqueur – suçeur  » , sous toute réserve , j’ai eu ça sur de la roquette et de la moutarde rouge de chine , j’ai emmené un spécimen chez un pro pour qu’il m’informe …. bon jardinage , cordialement , M.T

  • Christine a écrit le 10 septembre 2019 à 14 h 16 min

    J’ai de la sauge en pot et j’en cultive différentes variétés, qu’elles soient au feuillage vert tendre ou pourpre. Toutes les sauges résistent à la sécheresse et j’utilise les feuilles dans mes infusions chaque jour pour rester en bonne santé. La sauge est une plante miracle que tout le monde devrait avoir dans son jardin.

  • durbec a écrit le 9 mai 2019 à 16 h 41 min

    mon pied de sauge (ancien) se déssèche et se couvre de mildiou blanc ….comment faire ?

  • berenger a écrit le 10 avril 2017 à 21 h 59 min

    je possède deux touffes de sauge depuis plusieurs années, mais elles ne fleurissent pas.

  • ariel a écrit le 29 mars 2017 à 15 h 34 min

    Bonjour,

    Peut on planter une branche de sauge dans la terre et est ce que ca pourrait prendre racine?
    Merci

    • flavien goubin a écrit le 16 mai 2019 à 13 h 14 min

      bonjour ariel essaye et tu verra

  • VERONIQUE a écrit le 9 juin 2016 à 16 h 22 min

    J’habite au Antilles dom-tom.
    le climat tropical de mon Ile permet-il à pousse de la sauge.

    Je souhaite l’y ajouter à mes plante médicinale.

    merci

    un coucou de la Martinique

  • Joël a écrit le 21 janvier 2016 à 17 h 10 min

    Bonjour,
    jusqu’à quelle altitude peut-on planter la sauge blanche ?
    Merci

  • bordonaro a écrit le 21 juin 2015 à 11 h 54 min

    pourquoi ma sauge qui était en pot à sécher , je l’ai pourtant arroser régulièrement

  • Anthony a écrit le 18 mars 2015 à 8 h 47 min

    Bonjour Daniel,
    J’ai trouvé de la sauge à la pépinière de quiévrechain, à la frontière. J’ai payé 4€ le pot de 9cm de diamètre; elle est magnifique !
    Bonne journée.

  • leclercq daniel a écrit le 6 mars 2015 à 18 h 56 min

    bonjour je recherche des plantes de sauge jhabite en belgique pres de tournai qui pourrais me faire plaisir en me depannant jaimerais en recevoir du perpetuel si possible merci d,avance

  • casseli a écrit le 5 novembre 2014 à 18 h 58 min

    Bonjour, je possède une SAUGE dont les feuilles sont parsemées récemment de trous de taille diverse. Je pense qu’une bestiole « se nourrit » sur la plante. Que faire merci.

  • casseli a écrit le 5 novembre 2014 à 18 h 47 min

    Bonjour, ma sauge en pot présente des trous multiples dans les feuilles. Semble mangée par un parasite. De quoi s’agit – il et comment lutter merci.

    jmc

  • de simone a écrit le 21 juin 2014 à 19 h 06 min

    en dehors de la cuisine a quoi peu elle servirmerci