Congeler les herbes aromatiques : méthodes et astuces pour garder toute la saveur
Persil, ciboulette, estragon, basilic… La plupart des herbes aromatiques supportent très bien la congélation. Cette technique permet de prolonger leur fraîcheur et d’en conserver les arômes quand le potager est au repos ou quand les bottes du marché sont trop généreuses. Vous n’avez plus qu’à prélever la quantité voulue directement au congélateur pour parfumer soupes, sauces, omelettes, légumes rôtis ou poissons. Voici comment congeler les herbes aromatiques dans les règles de l’art, quelles espèces choisir et comment les utiliser facilement au quotidien.
🔎 Le saviez-vous ?
Les herbes congelées conservent la plupart de leurs huiles essentielles si elles sont cueillies avant floraison et préparées rapidement.
Le basilic noircit au froid : le congeler avec un filet d’huile d’olive limite l’oxydation et préserve la couleur.
Les herbes « ligneuses » (thym, romarin, laurier) gardent mieux leur parfum entières sur tiges que finement hachées.
En cuisine, ajoutez les herbes congelées en fin de cuisson pour préserver leurs notes fraîches.
Au congélateur, visez une consommation dans les 2 mois pour un parfum optimal (utilisables jusqu’à ~6 mois).
Quelles herbes aromatiques congeler ?
Il est a priori possible de congeler toutes les herbes. Certaines résistent mieux que d’autres : les feuilles tendres perdent un peu de croquant mais restent parfaites en cuisson, tandis que les aromatiques coriaces gardent un parfum très stable. Parmi les meilleures candidates :
Repère de conservation : au congélateur, la majorité des herbes se gardent jusqu’à 6 mois. Pour une intensité aromatique maximale, consommez-les dans les 2 mois.
Aromatiques qui supportent bien la congélation
Préparer les herbes avant congélation
Récoltez avant la floraison, le matin ou en début de soirée par temps sec.
Ôtez feuilles/tiges flétries, lavez sous un filet d’eau froide.
Égouttez puis séchez parfaitement (l’excès d’eau forme du givre).
Congelez aussitôt pour limiter l’oxydation et la perte d’arômes.
Méthode 1 : congeler ciselé (prêt à l’emploi)
Hachez finement avec des ciseaux ou un couteau bien affûté.
Déposez dans des boîtes/sachets en portions fines (cuillérée à soupe).
Étiquetez (nom + date) pour éviter les confusions.
Bon à savoir : romarin, laurier, thym ou persil plat peuvent aussi être congelés entiers sur tiges. Le ciseler reste plus pratique à l’usage.
Ciboulette ciselée et portionnée pour le congélateur
Méthode 2 : glaçons d’herbes
Précis, propres et faciles à doser, les glaçons d’herbes s’ajoutent directement dans la poêle ou la casserole.
Version « nature »
Hachez les herbes de votre choix.
Remplissez un bac à glaçons.
Couvrez d’eau froide et congelez.
Version à l’huile d’olive
Répartissez les herbes hachées dans le bac.
Recouvrez d’huile d’olive (idéal pour le basilic et la coriandre).
Congelez puis transférez les cubes dans un sachet.
Astuce : l’huile limite l’oxydation, fixe le parfum et évite le noircissement des feuilles délicates comme le basilic.
Glaçons d’herbes et beurres aromatiques prêts à l’emploi
Méthode 3 : beurres d’herbes à congeler
Le beurre persillé est un grand classique, mais variez avec coriandre, ciboulette, estragon ou ail des ours. Le beurre agit comme « coffre-fort aromatique » en protégeant les composés volatils.
Recette du beurre persillé congelé
Hachez un bol de persil.
Émincez finement une échalote et une gousse d’ail.
Mélangez persil, ail et échalote.
Incorporez 750 g de beurre demi-sel mou.
Poivrez et homogénéisez.
Étalez dans un plat chemisé de papier cuisson et congelez 1 h.
Démoulez, coupez en portions, ensachez hermétiquement.
En petits pavés, la décongélation est rapide et le dosage précis pour viandes, poissons, pâtes, légumes rôtis ou pommes de terre.
Organisation, hygiène et anti-gaspillage
Sécher parfaitement avant congélation pour éviter givre et agglomération.
Portions fines : cuillérées, glaçons ou petits sachets pour ne sortir que le nécessaire.
Étiquetage : nom + date (les herbes se ressemblent une fois hachées).
Contenants hermétiques ou sachets qualité congélation.
Chaîne du froid : remettre vite au congélateur après prélèvement.
Feuilles mouillées au moment de congeler : givre et texture « spongieuse ».
Surcongélation au-delà de 6–8 mois : arômes émoussés.
Décongélation à l’air libre des herbes hachées : ajoutez-les directement en cuisson.
Trop d’huile dans les glaçons : couvrez juste à hauteur.
Utilisations en cuisine
Ajoutez de préférence les herbes congelées en fin de cuisson. Exemples : glaçon de basilic dans une sauce tomate, persil sur des champignons sautés, ciboulette dans une omelette, coriandre dans un wok, estragon pour une volaille à la crème, laurier et thym dans un bouillon. Les beurres d’herbes subliment steak, poisson vapeur, légumes grillés et pommes de terre grenaille.
FAQ – Questions fréquentes
Faut-il blanchir les herbes avant congélation ?
Pas nécessaire pour la plupart. Pour l’oseille ou la citronnelle, un blanchiment très bref peut assouplir les fibres et stabiliser la couleur.
Peut-on recongeler des herbes déjà décongelées ?
Non. Congelez en petites portions pour ne sortir que la quantité utile.
Congélation ou séchage : que choisir ?
Le séchage concentre le goût mais modifie la texture. La congélation restitue une sensation plus « fraîche ». Choisissez selon l’usage.
Comment éviter le noircissement du basilic ?
Travaillez vite, couvrez d’huile (glaçons à l’huile), congelez immédiatement. Possible aussi en « pré-pesto » mixé avec un peu d’huile.
Puis-je congeler un mélange d’herbes ?
Oui, en associant des textures proches (persil+ciboulette+estragon, coriandre+menthe). Évitez de mêler une herbe très dominante (romarin) avec des feuilles délicates.
Combien de temps se conservent-elles ?
Jusqu’à 6 mois si la chaîne du froid est respectée. Pour un parfum au top, consommez dans les 2 mois.
Écrit par Solenne Ricard | Diplômée d'Art et passionnée de botanique, Solenne a choisi d'utiliser sa sensibilité aux questions environnementales pour écrire sur les plantes et le jardinage. Cette amatrice de bonne cuisine cultive son potager en permaculture et utilise ses récoltes pour concocter quotidiennement de petits plats bio et écolos. Rédactrice confirmée, boulimique de littérature et amoureuse du beau, elle dévore tous les livres à sa portée.
