Le filet de rouget est un poisson au goût fin, subtile mais aussi légèrement prononcé qui en a fait sa réputation.

Cuisiné avec des asperges, jus de basilic et légumes de saison, vous apprécierez ce repas frais et savoureux.

Ingrédients pour 4  personnes :

Recette du rouget aux asperges, jus de basilic et petits légumes

Cette recette est assez facile à réaliser et peut se décliner en 4 étapes avec le jus de basilic, les petits légumes, les asperges et le rouget.

Elle est encore meilleure lorsque les petits légumes sont légèrement confits…

Préparation du jus de basilic :

Mixer ensemble le basilic, 1 gousse d’ail dégermé, et 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

Préparation des petits légumes :

  • Couper les tomates, la courgette et l’aubergine en petits dés.
  • Émincer l’oignon
  • Émincer l’ail dégermé
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole
  • Faire suer l’oignon
  • Ajouter les légumes
  • Ajouter l’ail
  • Couvrir et laisser mijoter 20 min en mélangeant régulièrement

Préparation des asperges vertes :

  • Couper les asperges de manière à ne garder que la tête
  • Plonger les asperges 15 min dans l’eau salée bouillante

Cuisson des rougets :

  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, et cuire les filets 1 minute de chaque coté puis les réserver au chaud.

Pour dresser, utilisez idéalement un emporte-pièce pour les légumes, déposez dessus 2 filets de rouget/personne puis les asperges vertes

Assaisonnez le tout avec le jus de basilic et servez bien chaud

Bon appétit !

  • Mayeul G a écrit le 4 avril 2013 à 13 h 18 min

    cette recette est vraiment délicieuse
    je l’ai déjà essayé même si il y avait quelques variantes car je ne mettais que tomate et courgette
    mais les asperges et le jus de basilic vont très bien avec le rouget

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