Tartare de rouget aux herbes et condiments, sauce tartare
Découvrez le tartare de rougets : un mélange léger et parfumé associant rouget cru, légumes croquants, herbes fraîches et une sauce tartare maison délicate et relevée.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de rouget (env 250g)
1 citron
100 g de poivrons vert, jaune, rouge
40 g de cornichons
20 g de câpres
1 tomate
60 g d’oignons nouveaux
1 cuil. à soupe de ciboulette
1 cuil. à soupe de persil plat
1 cuil. à soupe d’aneth
3 à 4 gouttes de Tabasco
Sauce tartare :
1 œuf
1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
30 g de fromage blanc (20% de matières grasses)
1 cuil. à soupe de vinaigre
Sel
Poudre de piment d’Espelette
Frais , léger et délicieusement parfumé, le tartare de rouget aux condiments est une recette qui devrait épater et régaler vos convives.
Tartare de rougets et condiments
Tailler les filets de rouget en petits cubes.
Peler à vif le citron, couper la chair en petits dés.
Peler, épépiner, tailler en petits cubes les poivrons.
Egoutter et hacher les cornichons et les câpres.
Monder, épépiner et tailler la tomate en cubes.
Peler et ciseler finement les oignons.
Laver, effeuiller et hacher le persil et l’aneth.
Laver et tailler la ciboulette en petits morceaux.
Dans un saladier, réunir l’ensemble des ingrédients, ajouter quelques gouttes de Tabasco.
Mélanger
Pour la sauce tartare :
Séparer le jaune du blanc d’œuf. Déposer le jaune dans un bol, ajouter la moutarde, assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Verser l’huile progressivement, ajouter le fromage blanc. Mélanger, incorporer le vinaigre.
Dresser le tartare en forme de cercle.
Verser un cordon de sauce.
Conseils du chef❓ FAQ
Le rouget se consomme-t-il cru facilement ? Oui, à condition qu’il soit ultra frais. Demandez à votre poissonnier du rouget « qualité sashimi ».
Peut-on remplacer les rougets ? Oui, par du bar, du lieu ou de la daurade, tout aussi savoureux en tartare.
Le Tabasco est-il indispensable ? Non, mais il apporte une pointe de vivacité. Vous pouvez le remplacer par un peu de citron vert ou une pincée de piment d’Espelette.
Peut-on préparer la sauce tartare à l’avance ? Oui, jusqu’à 24 h avant, à condition de la conserver au frais dans un récipient hermétique.
Comment accompagner ce tartare de rouget ?
Vous pouvez accompagner cette recette d’un petit mesclun.
Côté vin : Sauvignon du Pays d’Oc
Mots de la cuisine
Ciseler : couper en petits dés.
Monder : peler un légume ou un fruit (pêche, tomate…) après l’avoir plongé quelques secondes dans l’eau bouillante, le refroidir immédiatement dans de l’eau très froide de manière à stopper la cuisson. La peau se retire alors très facilement.
Peler à vif : Retirer la peau d’un agrume (citron, orange, pamplemousse) de manière à éliminer à la fois l’écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair. Aucune peau ne doit rester sur la pulpe.
Bien être
Calories par personne : 524
La sauce Tabasco contient des vitamines A et C, quelques fibres, sucre, calcium et fer. Elle ne contient aucune calorie, ni sucre, ni lipides.
Il est possible de diviser par trois le nombre de calories contenues dans cette recette en n’utilisant qu’une cuillerée à soupe d’huile d’olive allongée d’eau.
