Tartare d’huitre au citron vert et ciboule, sauce gingembre
Découvrez des huîtres délicatement assaisonnées au gingembre, citron vert et ciboulette : une recette fraîche, parfumée et parfaite pour sublimer les saveurs marines.
Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
18 huitres
9 brins de ciboulette
30 g de gingembre frais
10 tiges de ciboule
2 citrons verts
1/2 piment rouge
Huile d’olive
Sel et poivre
La Recette
Ouvrez les huitres. Retirez-les des coquilles et réservez-les au frais dans leur jus. Gardez les coquilles.
Lavez la ciboulette. Ciselez-en trois brins.
Pelez et hachez le gingembre. Lavez et ciselez la ciboule. Pressez le jus des citrons. Lavez et émincez très finement le piment rouge. Placez ces quatre ingrédients au fur et à mesure dans une jatte. Ajoutez la ciboulette ciselée. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mettez les huitres. Mélangez.
Au moment de servir, répartissez la préparation aux huitres dans les coquilles réservées. Décorez avec un brin de ciboulette coupé en deux et servez.
Conseils du chef❓ FAQ
Quel type d’huîtres choisir ? Les huîtres creuses (n°3 ou n°2) conviennent très bien pour cette recette à cru, car elles offrent un bon équilibre entre salinité et chair.
Peut-on remplacer le gingembre frais ? Oui, par du gingembre en poudre, mais le parfum sera moins vif.
Faut-il faire mariner les huîtres ? Non, l’assaisonnement se dépose juste avant de servir pour conserver toute la fraîcheur de la chair.
Idées d’accompagnements ? Pain de seigle, beurre demi-sel, algues fraîches ou une salade croquante.
