Tartare de bœuf maison : viande hachée, câpres, cornichons, oignon, persil et sauce relevée pour un tartare frais, parfumé et gourmand.
Ingrédients pour 4 personnes :
– Commencer par faire une mayonnaise maison :
– Ciseler le persil
– Eplucher l’oignon et l’émincer finement
– Hacher grossièrement les cornichons et les câpres
– Mélanger le tout avec la mayonnaise maison
– Ajouter ensuite le ketchup et la sauce Worcestershire
– Enfin, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Mettre le tout au réfrigérateur et mélanger la préparation pour steack tartare seulement quelques minutes avant de servir.
On peut accompagner le steak tartare du Chef Octave avec des frites ou une salade verte.
Bon appétit !
Quel type de viande choisir pour un tartare ?
Un bœuf très frais, idéalement du rumsteck ou du filet, haché ou coupé au couteau juste avant préparation.
Faut-il assaisonner le tartare à l’avance ?
Non, préparez-le minute : il restera plus frais, plus savoureux et ne rendra pas d’eau.
Peut-on remplacer les câpres ou les cornichons ?
Oui, par des pickles d’oignons, des légumes lactofermentés ou des câpres nonpareilles pour un goût plus subtil.
Quelle sauce Worcestershire utiliser ?
N’importe quelle version classique convient, mais utilisez-la avec parcimonie car elle est très aromatique.