Chili con carne – Recette maison traditionnelle et savoureuse

Chili con carne facile et parfumé : haricots rouges, bœuf haché, tomates, cumin et Tabasco pour un plat mijoté riche en saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de haricots rouges secs
2 feuilles de laurier
2 oignons
3 gousses d’ail
3 grosses tomates
1 boîte de maïs (de taille moyenne)
25 g de beurre
500 g de steak haché
25 cl de jus de tomate
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de Tabasco
Gros sel
Sel, poivre du moulin

La Recette

Une recette des plus exotiques et des plus simples pour un repas convivial entre amis.

Faire tremper les haricots rouges toute une nuit dans de l’eau froide.

Le lendemain,

les égoutter, les rincer, les plonger dans une grande casserole d’eau froide.
Ajouter les feuilles de laurier, porter à ébullition et laisser cuire 2 h 30 à couvert et à petits bouillons (les haricots doivent s’écraser facilement).
Saler au gros sel 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Eplucher et ciseler les oignons et l’ail.
Monder et peler les tomates, les épépiner. Couper en petits dés.
Egoutter le maïs et les haricots rouges.

Dans une cocotte,

Faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.
Ajouter la viande, cuire 5 minutes à feu vif en remuant.
Ajouter le maïs, les haricots rouges, le jus de tomate, le cumin et le Tabasco.
Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et laisser mijoter 20 minutes.

Servir bien chaud.

Conseils du chef ❓ FAQ

Faut-il faire tremper les haricots rouges ?
Oui, au moins 12 heures pour assurer une cuisson homogène et plus rapide.

Peut-on remplacer les haricots secs par des haricots en boîte ?
Oui, mais ils doivent être ajoutés en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se délient.

Quel type de viande utiliser pour un bon chili ?
Le steak haché classique convient parfaitement, mais un mélange bœuf–porc donne davantage de moelleux.

Comment ajuster le piquant du chili ?
En variant la quantité de Tabasco ou en ajoutant un piment frais épépiné si besoin.

Comment accompagner le chili con carne ?
Vous pouvezl’accompagner de riz blanc.

Comment l’adoucir si il est trop épicé ?
Pour adoucir le chili vous pouvez aussi ajouter, à la fin de la recette, une cuillère de crème fraîche.

Comment faire un chili con carne rapidement ?
Pour un chili con carne express : acheter les haricots rouges et les tomates pelées en boîte. Vous lui serez reconnaissant lors de vos soirées improvisées !

Quel le vin servir avec un chili con carne ?

Pour accorder le chili con carne avec des vins, la difficulté tiendra principalement à la quantité de Tabasco ou de piment utilisée.
Dans une préparation à la mexicaine, peu de vins pourront faire face à la puissance du brûlant ; alors, pour tempérer le feu du piment, on choisira le contraste apporté par un vin légèrement sucré et très fruité comme peuvent l’être les premières cuvées de jurançon.
Dans une préparation où le piment sera moins présent, des vins rouges, chaleureux et ronds en bouche comme un châteauneuf- du-pape ou un ventoux iront dans le sens du plat tout en ayant suffisamment de puissance pour ne pas être dominés par lui.
On peut aussi préférer jouer le contraste au niveau aromatique avec un faugères qui, par ses notes fruitées, florales et réglissées, atténuera le végétal du piment tout en ayant la douceur et la puissance de bouche nécessaires pour faire face au plat.

Mots de la cuisine

Ciseler : couper en petits dés.
Monder : peler un légume ou un fruit (pêche, tomate…) après l’avoir plongé quelques secondes dans l’eau bouillante, le refroidir immédiatement dans de l’eau très froide de manière à stopper la cuisson. La peau se retire alors très facilement.

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Recette : A. Beauvais Photo : DronG

Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.

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