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Daube de bœuf traditionnelle : viande marinée au vin rouge, carottes, échalotes, ail et bouquet garni pour un plat mijoté fondant et riche en saveurs.
Ingrédients pour 6 personnes :
La préparation de ce plat est assez longue car sa réussite réside dans le temps de marinade et de cuisson. Le plaisir n’en est que plus grand.
Cette recette peut être réalisée le matin même mais sera encore meilleure si elle est préparée la veille et réchauffée juste avant d’être servie.
Pour le vin, choisissez de préférence un vin du sud, plutôt corsé.
Une fois bien marinée, la viande est prête à être cuite dans une cocotte, en fonte idéalement
Une fois cuite, vous pouvez servir la daube provençale avec des pommes de terre vapeur afin d’avoir un plat complet.
La daube provençale est encore meilleure le lendemain, lorsqu’elle est réchauffée…
Bon appétit !
Quel morceau de bœuf choisir pour une daube fondante ?
Le paleron, le gîte à la noix ou la joue sont parfaits car ils deviennent très tendres après plusieurs heures de cuisson.
Combien de temps faire mariner la viande ?
Idéalement une nuit complète pour que la viande s’imprègne des arômes du vin et des épices.
Pourquoi la cuisson doit-elle être longue ?
La daube s’attendrit lentement : le collagène fond et donne une sauce onctueuse et savoureuse.
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui, par un vin blanc pour une daube façon provençale, plus douce et parfumée différemment.
Crédit photo T. Bryone – C. Herlédan
