Daube de bœuf – Recette traditionnelle mijotée au vin rouge
Daube de bœuf traditionnelle : viande marinée au vin rouge, carottes, échalotes, ail et bouquet garni pour un plat mijoté fondant et riche en saveurs.
Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de boeuf (paleron, gîte à la noix)
1,5 kg de carottes
1 l de vin rouge
4 ou 5 échalotes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 branches de persil
2 clous de girofle
1 bouquet garni
10 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
La préparation de ce plat est assez longue car sa réussite réside dans le temps de marinade et de cuisson. Le plaisir n’en est que plus grand.
La Recette
Cette recette peut être réalisée le matin même mais sera encore meilleure si elle est préparée la veille et réchauffée juste avant d’être servie.
Pour le vin, choisissez de préférence un vin du sud, plutôt corsé.
Couper la viande en morceaux de taille homogène de 4 à 5 cm de côté environ
Éplucher et émincer l’oignon
Peler et couper les carottes en morceaux
Écraser l’ail
Mettre le tout dans un plat et verser le vin rouge jusqu’à ce que la viande soit totalement recouverte
Ajouter les clous de girofle, 1 carotte, le poivre, le persil et le bouquet garni
Laisser mariner quelques heures avant la cuisson ou même la veille
Une fois bien marinée, la viande est prête à être cuite dans une cocotte, en fonte idéalement
Retirer la viande de la marinade et égoutter
Émincer les échalotes
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte
Faire revenir les échalotes 2 à 3 minutes
Ajouter la viande et faire dorer chaque côté pendant 10 min environ
Verser ensuite la marinade et couvrir la cocotte
Laisser cuir à feu doux pendant 2 heures minimum
Au bout des 2 heures, ajouter les carottes
Laisser cuir encore 1 heure
Une fois cuite, vous pouvez servir la daube provençale avec des pommes de terre vapeur afin d’avoir un plat complet.
La daube provençale est encore meilleure le lendemain, lorsqu’elle est réchauffée…
Bon appétit !
Conseils du chef❓ FAQ
Quel morceau de bœuf choisir pour une daube fondante ? Le paleron, le gîte à la noix ou la joue sont parfaits car ils deviennent très tendres après plusieurs heures de cuisson.
Combien de temps faire mariner la viande ? Idéalement une nuit complète pour que la viande s’imprègne des arômes du vin et des épices.
Pourquoi la cuisson doit-elle être longue ? La daube s’attendrit lentement : le collagène fond et donne une sauce onctueuse et savoureuse.
Peut-on remplacer le vin rouge ? Oui, par un vin blanc pour une daube façon provençale, plus douce et parfumée différemment.
