Bavette à l'échalote et purée de pommes de terre

BAVETTE Á L'ÉCHALOTE ET PURÉE DE POMME DE TERRE

Voici la délicieuse recette de bavette à l’échalote et sa purée de pommes de terre au beurre.

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre
85 g de beurre demi-sel
10 cl de crème fraîche
4 brins de persil (pour le dressage)
3 échalotes
600 g de bavette en 4 tranches
5 cl de vinaigre de cidre
Echalotes et le persil.
Gros sel, fleur de sel, poivre du moulin

Bavette à l’échalote et purée de pommes de terre

Pour la purée de pommes de terre :

– Peler et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau.

Porter à ébullition, saler au gros sel. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les placer dans un saladier, écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette et incorporer 60 g de beurre fondu et la crème

chaude. Assaisonner.

– Laver et sécher le persil. Emincer et réserver.

– Eplucher et émincer les échalotes.

– Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y saisir les bavettes 5 minutes sur les 2 faces (selon la cuisson désirée). Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Maintenir la viande au chaud.

– Dans la poêle de cuisson, verser les échalotes ciselées et laisser cuire 1 minute. Déglacer au vinaigre de cidre.

– Servir sur des assiettes chaudes : dresser la purée, la bavette, les échalotes et le persil.

Beurre et bien être

Consommé modérément au quotidien, le beurre trouve naturellement sa place dans une alimentation saine et équilibrée, apportant notamment des vitamines A, essentielles pour la bonne santé des yeux et de la peau.

Contrairement aux idées reçues, il n’est pas plus calorique que les huiles végétales ou la margarine et présente l’avantage d’être composé à 30 % de gras monoinsaturé, bon pour l’organisme, qu’on trouve également dans l’huile d’olive.

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Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel