Découvrez le tartare végétal à la tomate et à la roquette : une recette légère, parfumée et facile à préparer, idéale en entrée ou en accompagnement.
Préparation : 30 min
Pas de cuisson Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Ingrédients pour 6 personnes
3 tomates cœur de bœuf
3 oignons nouveaux
2 c. à soupe de câpres
1 petit bouquet d’herbes fraiches (persil, cerfeuil, basilic…)
2 c. à soupe vinaigre de cidre
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 poignée de roquette
Sel, poivre 5 baies
Le Recette
1. Rincez, séchez, ouvrez et épépinez les tomates. Détaillez-les en petits dés. Salez-les et laissez-les dégorger quelques minutes dans une passoire. Rincez, effeuillez et hachez finement les herbes. Pelez et émincez les oignons.
2. Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre et le concentré de tomate. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates, le persil et les câpres, mélangez.
3. Moulez les tartares sur les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez la roquette sur le dessus. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Conseils du chef ❓ FAQ
Quelle variété de tomate choisir ? La tomate cœur de bœuf est idéale pour sa chair généreuse et peu aqueuse, mais d’autres tomates bien mûres conviennent également.
Peut-on préparer le tartare à l’avance ? Oui, mais il est préférable de l’assaisonner au dernier moment pour préserver la texture des tomates.
Par quoi remplacer la roquette ? Du mesclun, du cresson ou de jeunes pousses d’épinards peuvent être utilisés.
Comment servir ce tartare ? En entrée, dans des verrines, ou accompagné de pain grillé pour un repas léger.
