ratatouille

La ratatouille est une recette d’été méridionale composée de légumes mijotés.

Voici la délicieuse recette de la ratatouille.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron vert
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 5 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Bouquet garni (thym, romarin, laurier, basilic)

Recette de la ratatouille

La réussite de la recette de ratatouille réside surtout dans la cuisson qui doit être, ni trop courte ni trop longue, afin d’avoir des légumes parfaitement cuits.

Ceux qui aiment les légumes légèrement croquants réduiront le temps de cuisson alors que ceux qui aiment les légumes confits rallongeront la cuisson.

La cuisson se fait absolument à feu doux et à feu couvert avec le bouquet garni afin de conserver toutes les saveurs.

  • Commencer par laver tous les légumes
  • Couper les légumes en cube de taille moyenne (3 à 4 cm environ)
  • Émincer les oignons
  • Dans un plat à cuisson du type marmite, faire dorer les oignons et les aubergines dans l’huile d’olive
  • Ajouter les tomates et les poivrons
  • Laisser cuir 30 minutes à feu doux
  • Ajouter les courgettes puis l’ail haché
  • Laisser cuire encore 15 à 20 minutes à feu couvert

Pour avoir une ratatouille légèrement confite, laissez refroidir puis réchauffez avant de servir. La ratatouille n’est d’ailleurs jamais aussi bonne que lorsqu’elle a passé un peu de temps au réfrigérateur avant d’être réchauffée puis servie.

Certains aiment la ratatouille tiède ou froide car c’est un plat qui se sert aussi bien chaud que froid.

  • En été, on la sert tiède avec une viande grillée ou du poisson.
  • Elle peut être servi simplement froide sur une tartine grillée frottée d’ail

Conseil malin à propos de la ratatouille

La ratatouille peut être conservée 1 bonne semaine au réfrigérateur, c’est d’ailleurs souvent là qu’elle est la meilleure !

Bon appétit !