Filets de rouget au basilic et ratatouille de petits légumes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 filets de rouget
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 8 tiges de basilic
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Filets de rouget, basilic et ratatouille de légumes

Préchauffez le four th 7/8 (220°). 

Lavez les légumes et coupez-les en petits dés. 

Lavez, séchez et effeuillez le basilic. 

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir les légumes 5 minutes à feu vif en remuant. Salez et poivrez. Baissez le feu au minium, ajoutez 5 cl d’eau et le basilic, couvrez. Faites cuire 15 minutes.
Découpez quatre grands carrés de papier d’aluminium. Posez un filet de rouget au centre de chaque carré, côté peau en dessous. Salez et poivrez. 

Quand le temps de cuisson des légumes est terminé, recouvrez-en les filets de rougets puis posez les filets de rouget restant par dessus, coté peau vers le haut. Salez et poivrez, arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive. Ajoutez le reste de ratatouille autour des filets.

Repliez le papier d’aluminium de manière à former des papillotes. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Servez dès la sortie du four avec du riz sauvage en accompagnement.

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