Découvrez le tartare de légumes de printemps : une recette fraîche et croquante à base de carottes nouvelles, concombre, fenouil et tomates, liée par une sauce légère.
Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
3 carottes nouvelles
1 branche de céleri
1 concombre
2 bulbes de fenouil
3 tomates
5 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de yaourt nature
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre
La Recette
Epluchez les carottes et le céleri. Coupez la base des fenouils et ôtez les feuilles extérieures abîmées. Lavez et séchez soigneusement le concombre et les tomates. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Coupez tous les légumes entous petits dés. Plongez les dés de carottes dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez tous les légumes dans un saladier avec la mayonnaise, le yaourt et la moitié de la ciboulette. Salez et poivrez.
Remplissez un ramequin de tartare de légumes en tassant bien et démoulez-le dans une assiette. Recommencez l’opération pour les trois autres assiettes. Parsemez de ciboulette et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Conseils du chef❓ FAQ
Peut-on préparer ce tartare à l’avance ? Oui, mais il est préférable d’ajouter la sauce au dernier moment afin de conserver tout le croquant des légumes.
Quels légumes peut-on ajouter ? Radis, petits pois, asperges ou jeunes pousses se marient parfaitement avec cette recette.
Pourquoi associer mayonnaise et yaourt ? Le yaourt allège la mayonnaise tout en conservant une texture onctueuse.
Comment servir ce tartare ? En entrée, en verrines pour un apéritif ou en accompagnement de grillades et de poissons.
