Une confiture originale et parfumée, où la saveur acidulée des tomates vertes se transforme en douceur sucrée après cuisson.
Ingrédients pour 10 pots environ :
- 2kg de tomates vertes, bien fermes
- 1,5 kg de sucre cristal
- 1 citron
- 1 pomme
Temps de préparation :
- 30 min environ
- 12 à 24 h de macération
Temps de cuisson :
💡 Le saviez-vous ?
- La confiture de tomates vertes était autrefois préparée à l’automne pour ne pas perdre les fruits restés sur les pieds avant les premières gelées.
La Recette
- Choisissez de préférence des tomates vertes bien fermes
- Lavez soigneusement vos tomates vertes à l’eau froide sans les abîmer puis égouttez-les pour évacuer l’eau restante.
- Séchez les ensuite dans un linge propre.
Préparez les fruits pour macération :
C’est une étape importante car plus les fruits seront tranchés finement, meilleure sera la confiture
- Épluchez la pomme, épépinez-la et coupez là en très fine tranche
- Lavez le citron et coupez le
- Retirez les pédoncules des tomates vertes et les parties éventuellement abîmées
- Coupez également les tomates vertes en très fines tranches
- Dans un récipient, superposez les tranchez de tomates vertes, de pomme et de citron en ajoutant le sucre à chaque étage.
Laissez reposer 12 à 24 h au frais en recouvrant d’un film étirable.
12 à 24 heures après :
- Mettez le tout dans une grande bassine en cuivre, une marmite ou tout autre grand récipient du type cocotte ou grande casserole.
- Portez à ébullition et maintenez cette ébullition durant une vingtaine de minute en remuant sans cesse surtout si votre récipient tend à accrocher.
- Mixez le tout de manière assez grossière afin de garder des morceaux de fruits.
- Réduisez ensuite le feu au minimum pendant 5 minutes.
S’assurer que la confiture de tomates vertes est bien cuite :
Cuisson de la confiture de tomate verte
Pour s’assurer que les fruits sont bien cuits, versez une cuillère à soupe dans une assiette froide et regardez si elle se fige. Si c’est le cas c’est que votre confiture est prête.
La mise en pot :
- faites tremper vos pots dans de l’eau bouillante durant quelques minutes pour les stériliser
- Remplissez les avec la confiture de tomates vertes et citron, refermez et retournez vos pots.
- Laissez reposer quelques minutes puis laissez les ensuite refroidir tout doucement et à l’endroit.
❓ FAQ – conseils du chef
Pourquoi utiliser des tomates vertes ?
- Elles sont cueillies avant maturité, plus fermes et légèrement acidulées, ce qui en fait un ingrédient idéal pour la confiture.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
- Oui, mais la confiture se conservera moins longtemps. Utilisez du sucre spécial confitures pour une version allégée.
Combien de temps conserver la confiture de tomates vertes ?
- En pots stérilisés et bien fermés, elle se garde jusqu’à un an dans un endroit sec et frais.
Avec quoi déguster cette confiture ?
- Elle se savoure sur des tartines, mais accompagne aussi très bien les fromages comme le chèvre ou le comté.
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Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
