Confiture de tomates vertes : la recette gourmande de fin d’été

Une confiture originale et parfumée, où la saveur acidulée des tomates vertes se transforme en douceur sucrée après cuisson.

Ingrédients pour 10 pots environ :

• 2kg de tomates vertes, bien fermes
• 1,5 kg de sucre cristal
• 1 citron
• 1 pomme

Temps de préparation :

• 30 min environ
• 12 à 24 h de macération

Temps de cuisson :

• 20-25 min

💡 Le saviez-vous ?

• La confiture de tomates vertes était autrefois préparée à l’automne pour ne pas perdre les fruits restés sur les pieds avant les premières gelées.

La Recette

• Choisissez de préférence des tomates vertes bien fermes
• Lavez soigneusement vos tomates vertes à l’eau froide sans les abîmer puis égouttez-les pour évacuer l’eau restante.
• Séchez les ensuite dans un linge propre.

Préparez les fruits pour macération :

C’est une étape importante car plus les fruits seront tranchés finement, meilleure sera la confiture

• Épluchez la pomme, épépinez-la et coupez là en très fine tranche
• Lavez le citron et coupez le
• Retirez les pédoncules des tomates vertes et les parties éventuellement abîmées
• Coupez également les tomates vertes en très fines tranches
• Dans un récipient, superposez les tranchez de tomates vertes, de pomme et de citron en ajoutant le sucre à chaque étage.

Laissez reposer 12 à 24 h au frais en recouvrant d’un film étirable.

12 à 24 heures après :

• Mettez le tout dans une grande bassine en cuivre, une marmite ou tout autre grand récipient du type cocotte ou grande casserole.
• Portez à ébullition et maintenez cette ébullition durant une vingtaine de minute en remuant sans cesse surtout si votre récipient tend à accrocher.
• Mixez le tout de manière assez grossière afin de garder des morceaux de fruits.
• Réduisez ensuite le feu au minimum pendant 5 minutes.

S’assurer que la confiture de tomates vertes est bien cuite :

Pour s’assurer que les fruits sont bien cuits, versez une cuillère à soupe dans une assiette froide et regardez si elle se fige. Si c’est le cas c’est que votre confiture est prête.

La mise en pot :

• faites tremper vos pots dans de l’eau bouillante durant quelques minutes pour les stériliser
• Remplissez les avec la confiture de tomates vertes et citron, refermez et retournez vos pots.
• Laissez reposer quelques minutes  puis laissez les ensuite refroidir tout doucement et à l’endroit.

❓ FAQ – conseils du chef

Pourquoi utiliser des tomates vertes ?

• Elles sont cueillies avant maturité, plus fermes et légèrement acidulées, ce qui en fait un ingrédient idéal pour la confiture.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

• Oui, mais la confiture se conservera moins longtemps. Utilisez du sucre spécial confitures pour une version allégée.

Combien de temps conserver la confiture de tomates vertes ?

• En pots stérilisés et bien fermés, elle se garde jusqu’à un an dans un endroit sec et frais.

Avec quoi déguster cette confiture ?

• Elle se savoure sur des tartines, mais accompagne aussi très bien les fromages comme le chèvre ou le comté.

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