À l’automne, ne laissez pas perdre les dernières tomates qui refusent de mûrir ! Transformées en confiture avec du citron et de la pomme, les tomates vertes révèlent une saveur douce, acidulée et étonnamment gourmande.
Ingrédients pour 10 pots environ :
2kg de tomates vertes, bien fermes
1,5 kg de sucre cristal
1 citron
1 pomme
Temps de préparation :
30 min environ
12 à 24 h de macération
Temps de cuisson :
20-25 min
Le saviez-vous ?
La confiture de tomates vertes était autrefois préparée à l’automne pour ne pas perdre les fruits restés sur les pieds avant les premières gelées.
La Recette
Choisissez de préférence des tomates vertes bien fermes
Lavez soigneusement vos tomates vertes à l’eau froide sans les abîmer puis égouttez-les pour évacuer l’eau restante.
Séchez les ensuite dans un linge propre.
Préparez les fruits pour macération :
C’est une étape importante car plus les fruits seront tranchés finement, meilleure sera la confiture
Épluchez la pomme, épépinez-la et coupez là en très fine tranche
Lavez le citron et coupez le
Retirez les pédoncules des tomates vertes et les parties éventuellement abîmées
Coupez également les tomates vertes en très fines tranches
Dans un récipient, superposez les tranchez de tomates vertes, de pomme et de citron en ajoutant le sucre à chaque étage.
Laissez reposer 12 à 24 h au frais en recouvrant d’un film étirable.
12 à 24 heures après :
Mettez le tout dans une grande bassine en cuivre, une marmite ou tout autre grand récipient du type cocotte ou grande casserole.
Portez à ébullition et maintenez cette ébullition durant une vingtaine de minute en remuant sans cesse surtout si votre récipient tend à accrocher.
Mixez le tout de manière assez grossière afin de garder des morceaux de fruits.
Réduisez ensuite le feu au minimum pendant 5 minutes.
S’assurer que la confiture de tomates vertes est bien cuite :
Cuisson de la confiture de tomate verte
Pour s’assurer que les fruits sont bien cuits, versez une cuillère à soupe dans une assiette froide et regardez si elle se fige. Si c’est le cas c’est que votre confiture est prête.
La mise en pot :
faites tremper vos pots dans de l’eau bouillante durant quelques minutes pour les stériliser
Remplissez les avec la confiture de tomates vertes et citron, refermez et retournez vos pots.
Laissez reposer quelques minutes puis laissez les ensuite refroidir tout doucement et à l’endroit.
Conseils du chef❓ FAQ
Quelles tomates vertes utiliser pour faire de la confiture ? Utilisez des tomates arrivées à maturité mais encore vertes, bien fermes et parfaitement saines, typiquement celles qui restent sur les plants en fin de saison.
Pourquoi ajouter une pomme à la confiture de tomates vertes ? La pomme contient naturellement de la pectine, particulièrement dans sa peau et ses pépins. Elle contribue ainsi à faciliter la prise de la confiture.
À quoi sert la macération de 12 à 24 heures ? Le sucre fait progressivement rendre leur eau aux tomates. Cette macération permet d’obtenir du jus avant la cuisson et favorise une préparation plus homogène.
Comment savoir si la confiture est suffisamment cuite ? Déposez une goutte sur une assiette très froide. Si elle se fige rapidement et coule peu lorsque vous inclinez l’assiette, la confiture est prête à être mise en pots.
