Tartare de saumon au citron vert : une recette fraîche et parfumée au saumon cru, aneth, baies roses, échalotes et huile d’olive.
Ingrédients pour 4 personnes:
1- Lavez sous l’eau froide votre saumon. Séchez le avec un torchon propre. Retirez la peau, étape un peu délicate (faîtes une petite incision sur un bord et tirez doucement) et avec une pince à épiler retirer toutes les arrêtes.
2- Coupez avec un bon couteau vos filets en petits cubes d’environ 3-4 mm. Réservez au frais.
3- Lavez votre bouquet d’aneth, effeuillez et ciselez le.
4- Lavez et brossez vos citrons verts, coupez les en 4, puis chaque quartier en 4, puis chaque quart de quart en 4 dans le sens de la largeur. (j’espère que vous m’avez compris ? ). Otez pour chacun des petits morceaux de citron la peau dure. Réservez au frais.
5- Juste avant de servir (pour que le saumon ne cuise pas avec le citron), mettez vos cubes de saumon dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, le jus du citron jaune, l’aneth, les baies roses, les petits morceaux de citron vert, les échalotes émincées du sel et du poivre, mélangez bien, goûtez pour rectifier l’assaisonnement et à table!
Pour que votre tartare ait plus d’allure, aidez vous d’un cercle et d’un poussoir en inox au moment du dressage ou présentez le dans des ramequins.
Encore un succès garanti !
Quel saumon choisir pour un tartare ?
Un saumon très frais, idéalement de qualité sashimi ou acheté chez un poissonnier qui garantit une consommation crue.
Faut-il retirer la peau du saumon ?
Oui, le tartare doit être préparé uniquement avec la chair, sans peau ni arêtes.
Pourquoi utiliser des baies roses ?
Elles apportent une note florale et légèrement poivrée qui rehausse la fraîcheur des agrumes.
Peut-on préparer le tartare à l’avance ?
Non, il doit être préparé au dernier moment pour éviter que le saumon ne « cuise » dans le citron.