Tartare de saumon aux olives – Recette fraîche et facile
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Frais, fondant et délicatement relevé, ce tartare de saumon aux olives marie la douceur du poisson aux saveurs de l’échalote, de la ciboulette et des olives pour une entrée pleine de caractère.
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de saumon
1 échalote
Quelques brins de ciboulette
1 jaune d’oeuf
1 càc de moutarde
3 càs d’huile
1 filet de vinaigre
10 olives noires, vertes ou en mélange
Vous y trouverez des parfums et des saveurs qui devraient ravir vos convives.
La Recette
Cette recette est facile et rapide avec un temps de préparation qui ne devrait pas dépasser les 15 min.
Vous pourrez ensuite conserver votre tartare plusieurs heures au réfrigérateur ce qui permet de préparer cette entrée à l’avance.
Commencer par ciseler très finement l’échalote
Ciseler également la ciboulette
Dans un bol, déposer le jaune d’œuf au fond
Mélanger avec la moutarde et ajouter l’huile au fur et à mesure tout en continuant à mélanger (ça doit faire comme une mayonnaise)
Ajouter le filet de vinaigre
Puis mélanger le tout avec la ciboulette et l’échalote
Hacher grossièrement les olives noires et ajoutez les à la préparation
Découper le saumon en petits dés et mélanger la marinade avec le saumon
Réserver au frais avant de servir
Au moment de servir on peut dresser l’assiette comme sur la photo avec quelques feuilles de mesclun assaisonnées, un tranche de pain grillé et, éventuellement un quart de citron à presser.
En guise de décoration, on peut ajouter quelques oeufs de lompes et quelques pointes de vinaigre balsamique comme sur la photo…
On peut attendre quelques heures avant de servir mais je trouve qu’au plus le tartare est servie rapidement au plus il conserve ses saveurs. Au plus on attend et au plus ça ramollie le saumon qui cuit et prend une couleur blanche.
Bon appétit !
Conseils du chef❓ FAQ
Quel saumon choisir pour préparer un tartare ? Choisissez un saumon d’une fraîcheur irréprochable, adapté à une consommation crue. Respectez strictement la chaîne du froid et les recommandations sanitaires concernant la congélation préalable du poisson destiné à être mangé cru.
Peut-on préparer le tartare de saumon à l’avance ? Il est préférable de le préparer peu de temps avant de servir. Conservez le saumon et le tartare au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
Quelles olives choisir ? Les olives vertes apportent davantage de fraîcheur et de caractère, tandis que les noires offrent généralement une saveur plus douce et fruitée. Un mélange des deux fonctionne très bien.
Avec quoi servir ce tartare ? Servez-le avec du pain grillé, des blinis, une salade de jeunes pousses ou quelques quartiers de citron pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.
