1. Rincez et épongez le filet de saumon. Retirez les arêtes à la pince si besoin. Détaillez-le en tout petits dés.
2. Pelez, dénoyautez et coupez la chair de la mangue en tout petits dés. Lavez, épépinez et coupez la pomme en petits morceaux.
3. Ouvrez les fruits de la passion. Récupérez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Râpez finement le zeste et pressez le jus du citron vert. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.
4. Dans un saladier, mélangez le saumon avec la mangue, la pomme, la pulpe de fruits de la passion, le jus de citron vert, la ciboulette, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
5. Répartissez le tartare dans des bocaux. Parsemez de zestes de citron. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Conseils du chef❓ FAQ
Quel saumon choisir pour un tartare ? Privilégiez un saumon très frais, de qualité sashimi ou spécial tartare, acheté chez un poissonnier de confiance.
Pourquoi ajouter une pomme Granny Smith ? Elle apporte une touche croquante et une légère acidité qui équilibre parfaitement la douceur de la mangue.
Peut-on préparer le tartare à l’avance ? Oui, mais il est préférable de l’assaisonner et d’ajouter le citron vert juste avant de servir.
Par quoi remplacer le fruit de la passion ? Vous pouvez utiliser du kiwi, de l’ananas ou quelques segments d’orange pour conserver une note fruitée et acidulée.
