Cocotte de légumes de printemps – Recette à la crème et persil
Idéale pour accompagner viandes et poissons, cette recette de cocotte crémée de légumes croquants est un régal.
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de carottes nouvelles
4 navets nouveaux
250 g de pommes de terre nouvelles
500 g de pois gourmands
125 g de haricots verts
8 feuilles de laitue
2 cuil. à soupe de persil plat
50 g de beurre demi-sel
3 cuil. à soupe d’eau
1 cuil. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
La Recette
Les légumes de printemps croquants et vitaminés s’invitent à votre table dans une recette colorée !
Peler et laver les carottes et les navets. Tailler les carottes en biseaux et les navets en quartiers.
Brosser légèrement et laver les pommes de terre (ne pas les peler). Les sauter dans 20 g de beurre et laisser cuire environ 20 minutes. Vérifier la cuisson : elles doivent être tendres (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer la chair).
Equeuter et laver les pois gourmands et les haricots. Les plonger ensemble 2 minutes dans une eau bouillante. Les rafraîchir dans une eau glacée. Egoutter.
Laver les feuilles de laitue.
Effeuiller, laver et hacher le persil.
Dans une cocotte,
Faire fondre 30 g de beurre, y déposer les carottes, les navets, les haricots verts, les pois gourmand et la laitue.
Bien remuer de manière à enrober les légumes de beurre puis verser l’eau et ajouter le persil.
Assaisonner. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.
Ajouter les pommes de terre en fin de cuisson. Incorporer la crème fraîche et servir !
Conseils du chef❓ FAQ
Quels légumes privilégier pour cette cocotte ? Des légumes nouveaux et de saison sont idéals : ils sont plus tendres, plus parfumés et cuisent plus rapidement.
Il est préférable de sélectionner des pommes de terre nouvelles de la plus petite taille.
Faut-il cuire les légumes séparément ? Non, une cuisson douce en cocotte permet aux légumes de cuire ensemble tout en conservant leurs saveurs.
Peut-on remplacer la crème fraîche ? Oui, par une crème végétale ou un simple filet d’huile d’olive pour une version plus légère.
Cette cocotte peut-elle accompagner une viande ou un poisson ? Parfaitement. Elle accompagne aussi bien une viande blanche qu’un poisson grillé ou rôti.
Peut-on ajouter d’autres légumes ? A l’approche du printemps, vous pouvez aussi lui ajouter des petits pois et bien d’autres légumes.
Quel légumes choisir en hiver ?
Pour une cocotte de légumes d’hiver, pensez à cuisiner les topinambours, les panais, le cerfeuil tubéreux, les racines de persil et le potimarron.
Quel vin pour accompagner cette recette ? En accompagnement, il faudra bien sûr choisir un vin délicat qui ne risque pas de troubler cette préparation mais aussi qui en supporte le caractère végétal affirmé. C’est le moment de retrouver les rosés de l’année avec une prédilection pour les Côtes du Rhône, tendres en bouche mais dont la maturité du nez viendra en contraste avec le plat. Si, au contraire, on veut accentuer, dans l’accord, la dimension végétale, on préférera un Saumur rouge dans une cuvée aux nuances caractéristiques de poivron. (M. Chassin)
