Gigot d’agneau : la bonne recette

Le gigot d’agneau est un incontournable de la cuisine française et particulièrement apprécié à Pâques.

La recette à l’ail et au romarin, accompagné de haricots et de pommes de terre est certainement la plus courante et parmi les plus appréciées.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 gigot de 2 à 2,5 kg
• 5 gousses d’ail
• 4 branches de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 gr de beurre

Préparation du gigot d’agneau :

Le gigot peut se cuir de 2 manières différentes, soit comme un rôti c’est à dire peu de temps dans un four très chaud, soit confit en laissant cuire plusieurs heures.

Nous retiendrons ici la méthode la plus couramment utilisée, c’est à dire en roti au four.

• Commencer par piquer le gigot avec des gousses d’ail afin de parfumer la viande
• Beurrer le plat à cuisson et y mettre quelques branches de romarin au fond et par dessus la viande
• Ajouter le reste de l’ail au fond du plat pour imprégner le jus et ainsi avoir de l’ail confit
• Éviter de saler avant la cuisson car le sel absorbe le jus qui est nécessaire

Quel garniture avec le gigot d’agneau ?

Il est délicieux de faire cuir des pommes de terre en même temps que le gigot d’agneau.

• Choisissez des pommes de terre de petite taille sinon elles risquent de ne pas être assez cuites
• Éplucher toutes les pommes de terre
• Disposer les pomme de terre autour du gigot d’agneau

On pourra également ajouter des haricots verts à condition de les cuir à part et de les rajouter au dernier moment.

Cuisson du gigot d’agneau :

La cuisson du gigot d’agneau est importante car il doit rester légèrement rosé au milieu au risque d’avoir une viande trop sèche

• Préchauffer le four à thermostat 7-8
• Enfourner votre gigot d’agneau en laissant la peau vers vous
• Laisser cuire 1/4 d’heure par livre (env 500 gr)
• Arroser régulièrement avec le jus récolté au fond du plat

Sortir le plat du four environ 15 minute avant de servir et couvrir d’un papier aluminium afin d’attendrir la viande.

Bon appétit !