Le gingembre (Zingiber officinale) est une plante tropicale cultivée pour son rhizome charnu, parfumé et légèrement piquant. Frileux, il se cultive facilement en pot sous nos latitudes, à condition de lui offrir chaleur, lumière, humidité régulière et une longue saison de croissance. Un simple morceau de rhizome portant un bourgeon peut donner naissance à une nouvelle plante et, après plusieurs mois, à une belle récolte de gingembre frais.
| Nom | Zingiber officinale |
| Famille | Zingiberaceae |
| Type | Plante vivace tropicale à rhizome |
| Hauteur | 60 cm à 1,50 m environ en culture |
| Exposition | Lumineuse, soleil doux à mi-ombre |
| Sol | Riche, léger, frais et bien drainé |
| Plantation | Fin d’hiver à printemps, au chaud |
| Récolte | Environ 6 à 10 mois après plantation selon le stade recherché |
Le gingembre se multiplie très facilement à partir d’un fragment de rhizome portant au moins un bourgeon visible.
La culture demande surtout du temps. Pour obtenir une récolte intéressante avant l’hiver, commencez la culture au chaud à la fin de l’hiver ou au début du printemps.
Choisissez un rhizome ferme, charnu et sain. Évitez ceux qui sont desséchés, mous ou présentent des traces de moisissure.
Choisissez un rhizome ferme portant au moins un bourgeon bien visible.
Si le rhizome ne présente encore qu’un bourgeon discret, placez-le quelques jours dans un endroit chaud et lumineux, sans soleil brûlant.
Il n’est pas nécessaire de l’immerger dans l’eau. L’excès d’humidité autour d’un rhizome encore dépourvu de racines peut au contraire favoriser son pourrissement.
Un gros rhizome peut être divisé en plusieurs morceaux. Chaque fragment doit comporter au moins un bourgeon bien formé. Après la coupe, laissez sécher la plaie pendant environ une journée avant la plantation.
La culture en pot est la méthode la plus simple sous nos climats. Elle permet de commencer la culture à l’intérieur puis de déplacer facilement la plante en fonction des températures.
Le gingembre développant ses rhizomes principalement à l’horizontale, choisissez de préférence un pot assez large, percé au fond. Une profondeur d’environ 25 à 30 cm est largement adaptée à une culture domestique, mais la largeur disponible est tout aussi importante.
Un contenant large et percé permet au rhizome de gingembre de se développer.
Utilisez un substrat à la fois riche, souple et drainant. Un bon terreau enrichi de compost mûr convient, à condition que l’eau puisse s’évacuer facilement.
La présence de trous d’évacuation au fond du pot est indispensable. Le gingembre apprécie l’humidité pendant sa croissance, mais son rhizome supporte mal un substrat continuellement saturé d’eau.
Posez le rhizome horizontalement, bourgeons orientés vers le haut, puis recouvrez-le seulement de quelques centimètres de substrat.
Arrosez légèrement et placez le pot dans un endroit chaud et lumineux. Maintenez ensuite le terreau légèrement humide, mais jamais détrempé.
La levée peut demander plusieurs semaines : inutile de multiplier les arrosages si aucune pousse n’apparaît immédiatement.
Zingiber officinale est une plante tropicale qui apprécie la chaleur. Sa croissance devient réellement active lorsque les températures sont suffisamment élevées.
Chaleur, lumière et humidité régulière favorisent le développement du gingembre.
Installez le gingembre dans une situation très lumineuse, mais protégez son feuillage du soleil brûlant derrière une vitre ou aux heures les plus chaudes de l’été.
À l’extérieur, une exposition lumineuse avec un soleil doux le matin ou en fin de journée lui convient bien.
Le pot peut être installé dehors pendant la belle saison lorsque les températures sont devenues suffisamment douces, de jour comme de nuit.
Habituez progressivement le feuillage à la lumière extérieure afin d’éviter les brûlures. Rentrez la plante avant le retour des nuits froides : le gingembre n’est pas rustique et ne supporte pas le gel.
Pendant la croissance, maintenez le substrat frais mais non détrempé. Arrosez lorsque la surface commence à sécher et videz l’eau qui pourrait rester dans la soucoupe ou le cache-pot.
Une atmosphère trop sèche peut provoquer le brunissement de l’extrémité des feuilles et favoriser les acariens.
Lorsque le feuillage commence naturellement à jaunir à l’approche de la période de repos, réduisez progressivement les arrosages.
Le gingembre est assez gourmand pendant sa longue période de croissance. Si le substrat est peu riche, un engrais organique liquide équilibré peut être apporté périodiquement pendant la belle saison, en respectant les doses indiquées par le fabricant.
Cessez les apports lorsque la végétation ralentit et que le feuillage commence à jaunir.
La culture en pleine terre est possible pendant la belle saison dans une situation chaude et abritée, mais elle reste délicate dans les régions soumises au gel.
Le gingembre a besoin d’une longue saison chaude pour produire un rhizome bien développé. Sous nos latitudes, la culture en pot présente donc l’avantage de pouvoir commencer tôt sous abri et de rentrer facilement la plante à l’automne.
Dans les régions les plus douces, une culture saisonnière en pleine terre peut être tentée dans un sol riche, meuble et parfaitement drainé. Le rhizome devra être récolté ou protégé du froid avant l’hiver.
En fin de saison, le feuillage peut jaunir puis sécher naturellement. Cette phase correspond au ralentissement ou au repos de la plante.
Réduisez alors fortement les arrosages. Le rhizome peut rester dans son pot, conservé hors gel dans un endroit protégé.
Au retour du printemps, replacez le pot dans une ambiance plus chaude et lumineuse et reprenez progressivement les arrosages lorsque de nouvelles pousses apparaissent.
Le principal risque en culture domestique est la pourriture du rhizome. Elle apparaît surtout lorsque le substrat reste froid et gorgé d’eau.
Un rhizome qui devient mou, brun ou malodorant a généralement commencé à pourrir. Réduisez les arrosages, vérifiez les trous de drainage et éliminez les parties atteintes lorsqu’une partie saine peut encore être sauvée.
Les acariens peuvent apparaître lorsque l’air est chaud et très sec. Le feuillage se ponctue alors de petites décolorations et de fines toiles peuvent devenir visibles.
Augmentez l’humidité autour de la plante et surveillez régulièrement l’envers des feuilles.
En intérieur ou sous serre, des cochénilles peuvent occasionnellement coloniser les tiges et le feuillage. Isolez les plantes atteintes et retirez les premiers individus manuellement avant que la population ne s’installe.
La récolte intervient généralement plusieurs mois après la plantation. Le moment dépend surtout du type de gingembre recherché.
Après environ 6 mois de culture dans de bonnes conditions, il est possible de prélever du gingembre encore jeune. Le rhizome est alors généralement plus tendre, plus juteux et moins fibreux.
Pour une récolte plus mature, attendez que la végétation commence à jaunir et à décliner, souvent après 8 à 10 mois de culture dans de bonnes conditions.
Le gingembre peut être récolté jeune ou laissé plusieurs mois pour obtenir un rhizome plus mature.
Il est également possible de dégager délicatement une partie du rhizome, d’en couper un morceau puis de remettre du substrat autour de la partie restante pour poursuivre la culture.
Pour obtenir une belle récolte, donnez au gingembre ce dont il manque le plus sous nos latitudes : une longue période de chaleur. Démarrez le rhizome au chaud assez tôt dans l’année, utilisez un pot large et maintenez ensuite une humidité régulière sans jamais laisser le substrat détrempé.
Après récolte, débarrassez délicatement le rhizome de la terre et laissez sécher sa surface.
Le gingembre frais se conserve au réfrigérateur pendant une durée limitée, de préférence sans excès d’humidité. Surveillez régulièrement l’apparition de zones molles ou de moisissures.
Pour une conservation plus longue, il peut également être congelé, entier, en morceaux ou râpé selon l’utilisation prévue.
Le gingembre frais possède une saveur citronnée, aromatique et piquante. Pelé puis râpé, haché ou finement émincé, il parfume de très nombreuses préparations.
Frais, en poudre, confit ou en infusion, le gingembre possède de nombreux usages culinaires.
Il entre notamment dans les currys, soupes, marinades, plats sautés, sauces, boissons et desserts. Il peut également être utilisé séché et réduit en poudre, confit ou préparé en infusion.
Pour son utilisation dans le cadre de la santé, consultez notre fiche dédiée : gingembre : bienfaits et vertus pour la santé.
Oui, lorsqu’il est ferme, sain et possède un ou plusieurs bourgeons capables de repartir. Un rhizome qui commence déjà à produire de petits yeux est particulièrement intéressant pour démarrer une culture.
Le gingembre demande une longue saison de culture. Une première récolte jeune peut être envisagée après plusieurs mois, tandis qu’un rhizome plus mature demande généralement autour de 8 à 10 mois dans de bonnes conditions.
Un manque de chaleur est une cause fréquente. Vérifiez également que le rhizome possède un bourgeon viable et que le substrat n’est ni constamment détrempé ni complètement desséché. La levée peut naturellement prendre plusieurs semaines.
Préférez un pot large d’au moins 25 à 30 cm de profondeur. La largeur est importante car les nouveaux rhizomes se développent principalement horizontalement.
Il apprécie une forte luminosité et peut recevoir un soleil doux, mais son feuillage peut souffrir d’une exposition brûlante, notamment derrière une vitre ou aux heures les plus chaudes de l’été.
Oui, à condition de conserver une partie saine du rhizome portant un bourgeon. Celle-ci peut rester en culture ou être replantée pour produire de nouvelles pousses.
Non. Zingiber officinale est une plante tropicale gélive. En climat soumis au gel, cultivez-le de préférence en pot afin de pouvoir le rentrer avant les premiers froids.
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