Tricholome terreux – Petit Gris : un champignon généreux
Le tricholome terreux est un champignon qui a le double avantage d’être savoureux et de pousser en abondance. Partez à la découverte du Tricholoma terreum.
Remarque importante : Si vous avez le moindre doute sur l’identification d’un champignon, n’hésitez pas à demander de l’aide auprès d’un pharmacien.
Tricholome terreux : portrait et caractéristiques
Nom latin : Tricholoma terreum Noms communs : Tricholome terreux, Petit gris, Tricholome couleur de terre Famille : Tricholomatacées Comestibilité : Excellent comestible Cueillette : Automne
Où et quand trouver le petit gris ?
Tricholoma terreum affectionne les sols calcaires. Il se récolte sous les pins et les épicéas, de l’automne jusqu’au début de l’hiver. Pour rappel, cueillez les jeunes spécimens de tricholome terreux, plus digestes, et laissez les plus vieux sur place afin qu’ils se disséminent.
Pinèdes claires et lisières : habitats favoris du Tricholoma terreum
Période optimale : octobre–décembre après pluies suivies de 2–3 jours secs.
Signes à observer : litière d’aiguilles épaisse, terrain léger, groupes nombreux épars.
Prélèvement responsable : coupez au couteau au ras du sol, replacez la litière, ne ratissez jamais.
À quoi ressemble le tricholome terreux ?
Chapeau :
Conique en début de croissance, il s’aplatit à maturité, tout en restant mamelonné. Sa taille peut aller de 3 à 8 cm. Enfin, de couleur gris souris à gris ardoise, il possède une texture sèche, feutrée à fibrilleuse. À noter que la teinte du chapeau s’éclaircit en se rapprochant du bord.
Chapeau gris feutré, mamelonné, bords plus clairs : un critère-clé
Pied :
Haut de 3 à 7 cm pour environ 1,5 cm d’épaisseur, il est lisse à fibreux et de couleur blanche à grisâtre. Sans anneau ni bulbe.
Lames :
Elles sont échancrées, peu serrées et blanchâtres à grisâtres. Chez les vieux sujets, les lames sont souvent couvertes d’une moisissure blanche : ne pas consommer.
Chair :
Blanchâtre, elle ne possède presque pas d’odeur. Sa saveur est douce et non farineuse.
Tricholoma terreum : confusions possibles
Tricholome jaunissant (Tricholoma scalpturatum) : comestible, il jaunit au frottement/à maturité, chapeau plus clair et moins feutré.
Tricholome tigré (Tricholoma pardinum) : très toxique. Chapeau plus écailleux/tigré, silhouette trapue, chair plus ferme. En cas de doute, abstenez-vous.
Le tricholome terreux en cuisine
Au retour de la cueillette, débarrassez le chapeau de ses débris végétaux à l’aide d’un pinceau ou d’une brosse souple. Pour le pied, il est possible d’utiliser un linge humidifié. Si certains champignons sont vraiment sales, passez-les rapidement sous un filet d’eau. Retirez les parties abîmées ou moisies, ainsi que la base terreuse des pieds. Laissez entiers ou découpez en lamelles selon l’usage.
Cuisson : poêlée (beurre/huile d’olive) 8–12 min jusqu’à légère coloration ; à la vapeur 6–8 min avant intégration en fricassée ; au four sur plaque huilée 12–15 min à 180 °C.
Astuce saveur : démarrez à sec 2–3 min pour « rendre » l’eau de végétation puis ajoutez la matière grasse et assaisonnez.
Valeur nutritionnelle (indicative)
Faibles calories (~20 kcal/100 g cuits), source de fibres, potassium, vitamine B2, et composés aromatiques intéressants pour la cuisine de saison.
Conservation
Le séchage (dessiccation) préserve texture et arômes :
Au four : 50 °C, porte entrouverte, sur grille + papier, jusqu’à consistance cassante.
En chapelet : filez des tranches et suspendez dans un local chaud, sec, ventilé.
Stockez ensuite en bocaux hermétiques à l’abri de la lumière. Réhydratation : 20 min dans eau tiède/lait, puis égouttez et cuisinez. Congélation possible (jusqu’à 6 mois) après précuisson 3–4 min : la texture reste plus agréable qu’en congélation crue.
Bonnes pratiques & sécurité
Identification croisée : vérifiez toujours 4 critères minimum + habitat. Un doute ? Pharmacien ou mycologue.
Tri au panier : isolez les sujets douteux dans un sachet séparé, ne mélangez pas avec d’autres récoltes.
Cuisez avant consommation : évitez de manger cru. Introduisez en petites quantités si première dégustation.
Respect du site : pas de râteau, pas de sacs plastiques fermés (macération), refermez la litière.
FAQ – vos questions
Comment distinguer rapidement T. terreum du tricholome tigré ?
T. terreum : chapeau gris feutré, finement fibrilleux, mamelon central discret, silhouette élancée. T. pardinum : chapeau écailleux/tigré, robuste, pied plus trapu. En cas de doute : ne consommez pas.
Le « Petit gris » est-il toujours comestible ?
Le nom vernaculaire « Petit gris » est ambigu. Seul T. terreum correctement identifié est à considérer. Les « petits gris » tigrés/écailleux sont à proscrire.
Peut-on manger le tricholome terreux cru ?
Déconseillé. Cuisez systématiquement 10 min pour une bonne digestibilité.
Comment réhydrater les champignons secs ?
20 min dans eau tiède (gardez l’eau filtrée pour risotto/sauce), puis poêlez 5–7 min.
J’ai un doute après cuisson : que faire ?
Ne consommez pas. Faites identifier le reste de la récolte. En cas de symptômes (nausées, vomissements, douleurs), appelez le 15/112 ou le centre antipoison.
Écrit par Christophe Dutertre | Diplômé en aménagement paysager et amoureux des jardins, Christophe vous accompagne dans cette passion qui nous réunit. Découvertes, conseils pratiques et écologie sont au programme.
