Savourez une crème au chocolat onctueuse associée à des clémentines de Corse IGP mi-confites : un dessert raffiné et parfumé, facile à préparer.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de chocolat noir
- 30 cl de crème
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 6 clémentines de Corse IGP
- 100 g de sucre
💡 Le saviez-vous ?
- La clémentine de Corse est la seule à bénéficier d’une IGP (Indication Géographique Protégée) en Europe. Récoltée à la main, elle se distingue par son goût sucré-acidulé et l’absence de pépins.
Crème au chocolat et clémentines mi-confites
Laissez frémir 10 min le chocolat dans une casserole avec 20 cl d’eau et 20 cl de crème, en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe, retirez du feu.
- Faites bouillir le sucre et 3 c. à soupe d’eau jusqu’à obtention d’un caramel.
- Ajoutez-le au chocolat avec le reste de crème et le beurre.
- Lissez au fouet.
- Laissez refroidir, répartissez dans des verres et réservez au frais 2 h.
- Lavez 2 clémentines, râpez leur zeste et pressez leur jus.
- Faites bouillir le sucre avec les zestes, le jus et 5 c. à soupe d’eau pendant 5 min sur feu vif.
- Épluchez les clémentines, mettez les quartiers dans le sirop, portez à ébullition puis retirez aussitôt du feu et laissez refroidir.
- Disposez les quartiers de clémentines sur le chocolat et servez.
❓ FAQ – conseils du chef
Peut-on remplacer les clémentines de Corse ?
- Oui, par des mandarines ou des oranges bio non traitées, mais la clémentine de Corse IGP apporte une saveur unique.
Comment réussir des clémentines mi-confites ?
- Faites-les mijoter doucement dans un sirop de sucre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides tout en gardant leur moelleux.
Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?
- Oui, la crème au chocolat se conserve 48 h au frais, et les clémentines mi-confites peuvent être faites la veille.
Quel chocolat choisir pour une crème intense ?
- Un chocolat noir de 70 % de cacao environ donne l’équilibre parfait entre puissance et douceur
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Photo J.-C. AMIEL – Stylisme Marie LETEURE – Clémentine de Corse IGP
Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
