La clémentine de Corse est la seule à bénéficier d’une IGP (Indication Géographique Protégée) en Europe. Récoltée à la main, elle se distingue par son goût sucré-acidulé et l’absence de pépins.
Crème au chocolat et clémentines mi-confites
Laissez frémir 10 min le chocolat dans une casserole avec 20 cl d’eau et 20 cl de crème, en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe, retirez du feu.
Faites bouillir le sucre et 3 c. à soupe d’eau jusqu’à obtention d’un caramel.
Ajoutez-le au chocolat avec le reste de crème et le beurre.
Lissez au fouet.
Laissez refroidir, répartissez dans des verres et réservez au frais 2 h.
Lavez 2 clémentines, râpez leur zeste et pressez leur jus.
Faites bouillir le sucre avec les zestes, le jus et 5 c. à soupe d’eau pendant 5 min sur feu vif.
Épluchez les clémentines, mettez les quartiers dans le sirop, portez à ébullition puis retirez aussitôt du feu et laissez refroidir.
Disposez les quartiers de clémentines sur le chocolat et servez.
❓ FAQ – conseils du chef
Peut-on remplacer les clémentines de Corse ?
Oui, par des mandarines ou des oranges bio non traitées, mais la clémentine de Corse IGP apporte une saveur unique.
Comment réussir des clémentines mi-confites ?
Faites-les mijoter doucement dans un sirop de sucre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides tout en gardant leur moelleux.
Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, la crème au chocolat se conserve 48 h au frais, et les clémentines mi-confites peuvent être faites la veille.
Quel chocolat choisir pour une crème intense ?
Un chocolat noir de 70 % de cacao environ donne l’équilibre parfait entre puissance et douceur
