Filet de Saint-Pierre à la bière et aux épinards

Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filets de Saint-Pierre
300 g de champignons de Paris
25 cl de bière blonde ou ambrée
500 g de pousses d’épinards
1 botte d’asperges blanches
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre

Filet de Saint-Pierre à la bière et aux épinards

Difficulté : Assez facile

1. Lavez soigneusement les épinards. Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse et faites-les cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Salez, poivrez, réservez dans une passoire.

2. Lavez et épluchez les asperges à l’aide d’un économe. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez-y les asperges et faites-les cuire 12 à 15 minutes. Elles doivent être tendres lorsqu’on plante la pointe d’un couteau. Égouttez-les et coupez-les en tronçons.

3. Nettoyez et rincez rapidement les champignons. Émincez-les finement. Faites chauffer 20 g de beurre dans la sauteuse et mettez les champignons à revenir 5 minutes. Mouillez avec la bière et laissez réduire de moitié. Salez, poivrez, ajoutez la crème et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe.

4. Au dernier moment, essuyez le poisson et coupez les filets en aiguillettes, assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à la vapeur. Réchauffez doucement les asperges et les épinards.

5. Dans les assiettes de service, dressez au centre un peu d’épinards. Ajoutez la sauce aux champignons et à la bière tout autour. Disposez sur le dessus les filets de Saint-Pierre et les asperges. Servez sans attendre.