Un plat flamand raffiné où poissons et coquillages mijotent doucement avec des légumes, dans un bouillon onctueux lié à la crème et au jaune d’œuf.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 noix de saint Jacques
- 6 médaillons de joue de Lotte
- 500 g de poisson à chair plutôt ferme (sans arête)
- 4 à 6 carottes
- 2 beaux poireaux
- 2 petits navets
- 1 branche de céleri
- 2 beaux oignons
- 1 échalote
- 1 l d’eau
- 2 c à café de fumet de poisson déshydraté
- 20 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 25 cl de crème fraiche
- 1 jaune d’oeuf
- Persil
- Sel, poivre
💡 Le saviez-vous ?
- Originaire de Gand en Belgique, le waterzooï était à l’origine préparé avec du poisson d’eau douce. Aujourd’hui, on le cuisine aussi avec de la volaille ou des poissons de mer.
La Recette
La réussite du waterzooï de poisson réside surtout dans la qualité de la cuisson. La cuisson du poisson étant rapide, nous commencerons par cuire les légumes et ensuite le poisson.
- Commencer par éplucher tous les légumes puis les laver
- Couper les carottes, navet, céleri et poireaux en julienne (ou en morceaux)
- Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre et faire suer oignons et échalote émincés
- Ajouter le vin blanc puis laisser réduire légèrement
- Ajouter l’eau puis porter à ébullition afin de faire cuire les carottes, le céleri et les navets pendant 10 min
- Ajouter les poireaux et cuire encore 15 min
- Nettoyer les poissons
- Ajouter les poissons avec les légumes avec les 2 cc de fumet de poisson
- Laisser cuire 10 min environ, les filets de poissons ne doivent pas se défaire
- En fin de cuisson, écumer si besoin
- Mélanger la crème avec le jaune d’oeuf et verser le tout avec les légumes et le poisson
- Vous devez avoir une sauce liée et un mélange harmonieux
Une fois l’assaisonnement rectifié avec le sel et poivre, vous pouvez servir le waterzoï de poisson avec du riz ou des pomme de terre vapeur, c’est délicieux…
Décorer l’assiette avec un peu de persil plat ciselé grossièrement.
Bon appétit !
Conseils du chef
Quels poissons choisir pour un waterzooï ?
- Optez pour des poissons à chair ferme comme le cabillaud, la lotte, le lieu ou le merlan, afin qu’ils tiennent bien à la cuisson.
Peut-on ajouter d’autres fruits de mer ?
- Oui, des moules ou des crevettes peuvent enrichir la recette et renforcer son parfum marin.
Comment réussir la liaison du bouillon ?
- Ajoutez la crème et le jaune d’œuf hors du feu, en fouettant délicatement pour éviter que la sauce ne tranche.
Avec quoi accompagner un waterzooï de poisson ?
- Traditionnellement, il se sert avec des pommes de terre vapeur ou du pain frais pour savourer la sauce.
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Écrit par Recettes de Chefs | La rédaction vous propose de belles recettes concoctées par nos chefs avec des légumes et ingrédients de saison.
