Waterzooï de poisson – Recette crémeuse et raffinée
Découvrez le waterzooï de poisson : une recette traditionnelle belge mêlant poissons, légumes et crème pour un plat onctueux et savoureux.
Ingrédients pour 6 personnes :
12 noix de saint Jacques
6 médaillons de joue de Lotte
500 g de poisson à chair plutôt ferme (sans arête)
4 à 6 carottes
2 beaux poireaux
2 petits navets
1 branche de céleri
2 beaux oignons
1 échalote
1 l d’eau
2 c à café de fumet de poisson déshydraté
20 cl de vin blanc sec (facultatif)
25 cl de crème fraiche
1 jaune d’oeuf
Persil
Sel, poivre
? Le saviez-vous ?
Originaire de Gand en Belgique, le waterzooï était à l’origine préparé avec du poisson d’eau douce. Aujourd’hui, on le cuisine aussi avec de la volaille ou des poissons de mer.
La Recette
La réussite du waterzooï de poisson réside surtout dans la qualité de la cuisson. La cuisson du poisson étant rapide, nous commencerons par cuire les légumes et ensuite le poisson.
Commencer par éplucher tous les légumes puis les laver
Couper les carottes, navet, céleri et poireaux en julienne (ou en morceaux)
Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre et faire suer oignons et échalote émincés
Ajouter le vin blanc puis laisser réduire légèrement
Ajouter l’eau puis porter à ébullition afin de faire cuire les carottes, le céleri et les navets pendant 10 min
Ajouter les poireaux et cuire encore 15 min
Nettoyer les poissons
Ajouter les poissons avec les légumes avec les 2 cc de fumet de poisson
Laisser cuire 10 min environ, les filets de poissons ne doivent pas se défaire
En fin de cuisson, écumer si besoin
Mélanger la crème avec le jaune d’oeuf et verser le tout avec les légumes et le poisson
Vous devez avoir une sauce liée et un mélange harmonieux
Une fois l’assaisonnement rectifié avec le sel et poivre, vous pouvez servir le waterzoï de poisson avec du riz ou des pomme de terre vapeur, c’est délicieux…
Décorer l’assiette avec un peu de persil plat ciselé grossièrement.
Bon appétit !
Conseils du chef❓ FAQ
Quels poissons choisir ? Privilégiez des poissons à chair ferme comme le cabillaud, le lieu ou la lotte pour une bonne tenue à la cuisson.
Peut-on remplacer la lotte ? Oui, par du saumon, du merlu ou du colin selon vos préférences.
Pourquoi ajouter un jaune d’œuf ? Il permet de lier la sauce et d’apporter une texture veloutée sans la faire bouillir.
Le vin blanc est-il obligatoire ? Non, mais il apporte une note aromatique supplémentaire très agréable.
