Gratin de poireaux au brie de Meaux – Recette crémeuse et gourmande
Découvrez le gratin de poireaux au brie de Meaux : une recette fondante à base de poireaux, béchamel maison et fromage affiné pour un plat réconfortant.
– Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 cm. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants).
Pour la sauce béchamel :
– Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
– Dans une autre casserole, verser le lait, ajouter la muscade et porter à ébullition. Verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant.
Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
– Mettre le four en position gril.
– Découper le brie en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.
– Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les uns à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le gril du four jusqu’à ce que la surface gratine.
Conseils du chef❓ FAQ
Faut-il précuire les poireaux ? Oui, faites-les fondre à la poêle ou à la vapeur pour qu’ils soient bien tendres avant le gratin.
Peut-on remplacer le brie de Meaux ? Oui, par du camembert, du reblochon ou un autre fromage à pâte molle.
Comment réussir une béchamel sans grumeaux ? Ajoutez le lait progressivement sur le roux chaud en fouettant constamment.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ? Oui, il peut être monté à l’avance et passé au four juste avant de servir.
B.A.ba du chef ? Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres légumes comme du chou-fleur, des blettes ou des pommes de terre.
Le brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, à la croûte fleurie d’un fin duvet blanc, dont la teneur en matière grasse est de 45 %.
