Gratin de poireaux au blé noir

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Voici une belle recette de gratin de poireaux avec sa sauce béchamel à la farine de blé noir.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de blanc de poireaux
• 60 g de beurre salé
• 50 g de farine de blé noir
• 35 cl de lait entier
• 80 g de lardons
• 100 g d’emmental
• Muscade, curry
• Sel, poivre

Recette du gratin de poireaux au blé noir

Commencer par cuir les poireaux à l’autocuiseur pendant 20 min

Sauce béchamel à la farine de blé noir 

Réaliser un roux :

• Chauffer le beurre dans une casserole
• Dès qu’il est fondu, ajouter la farine de blé noir
• Laisser cuir 3 minutes en remuant
• Ajouter le lait froid
• Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe
• Assaisonner de muscade, de curry, de sel et de poivre

Faire sauter les lardons à la poêle jusqu’à coloration.

Déposer les poireaux dans une cocotte individuelle en verre. Garnir de quelques lardons.

Napper de sauce béchamel au blé noir. Saupoudrer d’emmental râpé.

Faire gratiner 10 minutes à four très chaud.

Recette : T. Debéthun – Photo : C. Herlédan