Marmite de la mer

Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de filet de lotte
• 500 g de moules
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 4 brins de thym
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de fumet de poisson déshydraté
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 30 g de beurre
• Sel, poivre, piment de Cayenne

Marmite de la mer

1. Nettoyez les moules, puis faites-les ouvrir à sec et sur feu vif dans une cocotte. Égouttez-les et filtrez le jus. Rincez et épongez le poisson, coupez-le en gros morceaux.

2. Pelez et ciselez l’oignon. Effilez, rincez et coupez le céleri en tronçons. Pelez et coupez les carottes en dés. Rincez et coupez les tomates en morceaux.

• Faites chauffer le beurre dans la cocotte et mettez l’oignon, la carotte et le céleri à étuver 5 minutes.
• Salez peu, poivrez, ajoutez le thym, les tomates et quelques pincées de piment.
• Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le fumet de poisson dilué dans 50 cl d’eau chaude et le jus des moules.
• Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

3. Baissez le feu sous la cocotte, ajoutez les morceaux de poisson et faites-les cuire 10 minutes. Remettez les moules, prolongez la cuisson 5 minutes.

4. Récupérez le contenu de la cocotte à l’écumoire et répartissez-le dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez dans le bouillon la fécule diluée dans un peu d’eau froide et faites bouillir 2 minutes. Versez le bouillon aussitôt dans les assiettes et servez.

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