A base de morue et de pomme de terre, voici la recette de brandade de morue comme que vous ne l’avez jamais faite !
Recette de la brandade de morue
La brandade de morue de morue peut être considérée comme un parmentier de morue ou tout simplement une purée de morue.
La veille, commencer par dessaler la morue en la plongeant dans l’eau froide.
Cette opération dure au moins 24h et le changement d’eau doit être renouvelé 3 à 4 fois minimum. Si la quantité de morue est plus important ou que vous avez un morceau épais, prévoyez plus de temps de dessalage.
Cuire (pocher) ensuite la morue dans l’eau frémissante durant 8 à 10 m en écumant régulièrement.
Retirer ensuite les arêtes et la peau du poisson.
Effeuiller (émietter) avec les doigts de manière à ne plus avoir de morceaux, ni d’arêtes.
Faites suer les échalotes avec l’ail dans l’huile de l’olive.
Ajoutez la morue puis le persil ciselé.
La purée de pommes de terre :
Faire cuir des pomme de terre dans une grande marmite sans saler l’eau
Écraser grossièrement les pomme de terre puis ajouter 3 cs d’huile d’olives
Si vous préférez limiter la quantité d’huile d’olive, remplacez une partie par du lait, cela limite le nombre de calories.
Ajouter ensuite le lait de manière à avoir un ensemble homogène et onctueux
Mélanger la purée à la préparation de morue
Cuisson de la brandade de morue :
Dans un plat allant au four, disposer la brandade de morue.
Ajouter un filet d’huile d’olive par dessus.
Réchauffer à 180° pendant 10 min.
Avant de servir, faire gratiner le dessus en mode grill.
La brandade de morue s’accompagne volontiers d’une bonne laitue.
Bon appétit !
Brandade de morue et cabillaud
On appelle le poisson le cabillaud lorsqu’il est frais et de la morue lorsqu’il a été salé. Le fait de saler le poisson fût pendant longtemps la seule manière de le conserver.
Le pêcheur des mers du nord le salait, le faisait sécher puis le conservait de manière à pouvoir le consommer pendant de longs mois.
Aujourd’hui, pour notre plus grand bonheur, il est resté la morue et sa brandade de morue.
ça me rappelle mon enfance la brandade de morue ma grand-mère en faisait souvent le dimanche midi et je n’aimais pas trop ça mais maintenant j’en mange aussi souvent que je peux
Magali Cornet a écrit le 7 octobre 2023 à 9 h 56 min
Recette faite hier soir avec succès, c’est facile et tout le monde en a redemandé ! merci
Micheline a écrit le 21 février 2021 à 14 h 40 min
Fait ce midi, très bon avec une bonne huile d’olive un régal.
Micheline a écrit le 21 février 2021 à 11 h 09 min
C’est celle de Nîmes que vous mentionnez. Ma belle mère est celle-là qu’elle faisait et mangeait. Sinon en Provence comme vous dites il y a aussi avec des pomme de terre tout dépend des endroits et des familles.
Dans un plat allant au four, disposer la brandade de morue.
ça me rappelle mon enfance la brandade de morue ma grand-mère en faisait souvent le dimanche midi et je n’aimais pas trop ça mais maintenant j’en mange aussi souvent que je peux
Recette faite hier soir avec succès, c’est facile et tout le monde en a redemandé ! merci
Fait ce midi, très bon avec une bonne huile d’olive un régal.
C’est celle de Nîmes que vous mentionnez. Ma belle mère est celle-là qu’elle faisait et mangeait. Sinon en Provence comme vous dites il y a aussi avec des pomme de terre tout dépend des endroits et des familles.