Brandade de morue : Recette maison, délicieuse et gourmande

Brandade de morue : une recette authentique mêlant morue dessalée, ail, persil, pommes de terre et huile d’olive pour un résultat fondant et parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de morue
• 1 à 2 gousses d’ail
• 2 échalotes, 1 petit oignon
• 1 bouquet de persil plat ciselé
• 25 cl de lait
• Huile d’olive
• 600g de pommes de terre

A base de morue et de pomme de terre, voici la recette de brandade de morue comme que vous ne l’avez jamais faite !

La Recette

La brandade de morue de morue peut être considérée comme un parmentier de morue ou tout simplement une purée de morue.

• La veille, commencer par dessaler la morue en la plongeant dans l’eau froide.
• Cette opération dure au moins 24h et le changement d’eau doit être renouvelé 3 à 4 fois minimum. Si la quantité de morue est plus important ou que vous avez un morceau épais, prévoyez plus de temps de dessalage.
• Cuire (pocher) ensuite la morue dans l’eau frémissante durant 8 à 10 m en écumant régulièrement.
• Retirer ensuite les arêtes et la peau du poisson.
• Effeuiller (émietter) avec les doigts de manière à ne plus avoir de morceaux, ni d’arêtes.

• Faites suer les échalotes avec l’ail dans l’huile de l’olive.
• Ajoutez la morue puis le persil ciselé.

La purée de pommes de terre :

• Faire cuir des pomme de terre dans une grande marmite sans saler l’eau
• Écraser grossièrement les pomme de terre puis ajouter 3 cs d’huile d’olives

Si vous préférez limiter la quantité d’huile d’olive, remplacez une partie par du lait, cela limite le nombre de calories.

• Ajouter ensuite le lait de manière à avoir un ensemble homogène et onctueux
• Mélanger la purée à la préparation de morue

Cuisson de la brandade de morue :

• Dans un plat allant au four, disposer la brandade de morue.
• Ajouter un filet d’huile d’olive par dessus.
• Réchauffer à 180° pendant 10 min.
• Avant de servir, faire gratiner le dessus en mode grill.

Bon appétit !

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