Accras de morue, sauce au fromage blanc aux épices
Accras de morue : une recette antillaise gourmande à base de morue dessalée, ail, persil et épices, servie avec une sauce au fromage blanc parfumée.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
800 g de morue
400 g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
3 gousses d’ail
1 gros bouquet de persil
1 petit piment
Huile de friture
Sel
Pour la sauce
250 gr de fromage blanc 30% de matière grasse
½ c à café de gingembre en poudre
½ c à café de mélange 5 baies concassé
½ c à café de curry
½ c à café de piment d’Espelette
Sel
La Recette
La veille, faites dessaler la morue dans l’eau froide en changeant l’eau régulièrement.
Le jour même, tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez deux pincées de sel et l’huile. Mélangez puis ajoutez de l’eau en filet en mélangeant sans arrêt jusqu’à obtention d’une pâte lisse et légèrement fluide. Laissez reposer une demi-heure.
Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc, le gingembre, le curry le mélange 5 baies , salez et saupoudrez de piment d’Espelette, réservez au frais.
Mettez la morue dans une casserole, couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Egouttez-la et effilochez-la en retirant les arêtes. Hachez la chair de poisson.
Pelez l’ail. Ouvrez le piment en deux et épépinez-le. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez-le avec l’ail et le piment.
Ajoutez la morue, l’ail et le persil à la pâte. Mélangez bien.
Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole.
Conseils du chef❓ FAQ
Faut-il dessaler la morue longtemps ? Oui, idéalement 24 à 48 heures au réfrigérateur, en changeant l’eau régulièrement, pour éviter des accras trop salés.
Comment obtenir des accras bien gonflés ? La levure chimique est essentielle, tout comme une huile bien chaude (170–180 °C).
Peut-on cuire les accras au four ? Oui, mais ils seront moins croustillants. La friture reste la méthode traditionnelle.
La sauce épicée est-elle obligatoire ? Non, mais elle apporte une fraîcheur crémeuse qui équilibre parfaitement le côté frit et épicé des accras.
